Re: [问卦] 请问拉面迷 什么是"深厚多层次的尾韵"啊?

楼主: NeoSoul (日本酒职人)   2022-11-16 18:55:28
※ 引述《plauge (当台北天龙人惹到你了吗?)》之铭言:
: 安安我阿肥啦
: 刚刚没事划手机看YT,看到某人在谈世界上第一间米其林星级拉面店的故事
: 然后下面有一则评论
:

: 挖靠原来拉面迷都这么文青的吗,信手捻来听起来就很屌的感觉
: 不过到底什么是汤头深厚多层次的尾韵啊? 是不是有八卦啊
: 小弟我木舌啦,只知道好吃不好吃,然后台北店吃过觉得SOSO而已
: 能不能来个拉面迷解释一下什么是汤头深厚多层次的尾韵啊?
: 感恩
我不是拉面迷,但是这算是我专业的一部份,斗胆回一下。
多层次的意思是味道的堆叠,基本上全世界的好料理都使用这个手法。
举个例子来说日本的炖煮料理,省功直接加糖调味,与另一种使用糖、味醂、食材长时间
操作下释放的鲜味比起来,一个你会感觉除了甜味之外很空虚、另一个则是有好多种
甜味叠起来,那么所谓的深度就出来惹。
至于厚度,个人觉得是各说各话的味觉名词,我可能会理解成油脂度高吧,因为是拉面..

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