1.媒体来源:联合
2.记者署名:高婉珮
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《东京米其林指南2023》揭晓 “明寂”首度入选即摘二星
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《东京米其林指南2023》公布，共有422家餐厅入选，12家三星餐厅名单与去年相同；甫
于今年4月开幕的怀石料理餐厅“明寂（Myojaku）”，首次入选便勇夺二星；法料餐厅S
ÉZANNE，则从一星晋升二星；双双成为今年最受瞩目的新科二星餐厅。在一星餐厅方面
，共有16家新一星餐厅；同时有12家餐厅获得绿星肯定。
今年三星餐厅名单与去年相同，12家餐厅都继续维持高水准演出，其中3家——“Kanda”
、“Quintessence”与“Joël Robuchon”，已连续16年蝉联三星，实属不易。
在39家二星餐厅当中，有两家新科二星餐厅。首度入选即摘下二星的怀石料理“明寂（
Myojaku）”，由主厨中村英寿（Hidetoshi Nakamura）领军，在带着侘寂风格的简约日
式空间中，展现和谐、简单与纯粹的食材之美。
另一家新科二星餐厅“SÉZANNE”，去年是一星餐厅，来自英国的主厨丹尼尔．卡尔弗特
（Daniel Calvert）曾分别待过两家米其林三星餐厅——纽约的Per Se与巴黎的Épicure
，他也曾任职于香港的星级法式小酒馆Belon。在香港的生活经验，也提升了丹尼尔．卡
尔弗特应用亚洲食材的能力。SÉZANNE的招牌菜之一水煮鸡，灵感正是来自于中国醉鸡食
谱，以日本斗鸡和法国侏罗产区的黄葡萄酒烹制而成。
在16家新科一星餐厅当中，有5家是顶级日料餐厅，分别是走创意美食路线的“Guchokuni
”、“Torakuro”、“Shigeyuki”、“Yakumo Uezu”，与传统日料餐厅“Ginza Kousui
”。
新科一星餐厅当中有4家是寿司餐厅，包括走传统路线的“Edomae Sushi Hanabusa”、精
致且高度个性化的“Oku”和“Sushi Ichijo”，以及创意十足的“UDATSU SUSHI”。
粤菜餐厅“Ippei Hanten”与意大利餐厅“GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura”，也在
今年首度获得一星肯定。16家新科一星餐厅当中有4家是法料，分别是“amarantos”、“
NéMo”、“élan”与“PRUNIER”。第16家新科一星餐厅则是由川岛主厨（Chef
Kawashima）所领军的“TOKi”，餐厅名“TOKi”是西班牙巴斯克（Basque）语中的“地
方”的意思，采用来自奈良的食材，再以川岛主厨在西班牙所学习到的创意技法来表现。
在个人奖项方面，神乐坂石川（Kagurazaka Ishikawa）餐厅的石川英树（Hideki
Ishikawa），获颁“米其林厨界导师奖（The MICHELIN Mentor Chef Award）”；传（
Den）餐厅的Emi Hasegawa，则获得“米其林服务奖（The MICHELIN Service Award）”
肯定。
《东京米其林指南2023》入选名单一览：
．12家三星餐厅
．39家二星餐厅（1家升星、1家新入选）
．149家一星餐厅（16家新入选）
．12家绿星餐厅
．222家必比登推介（38家新入选）
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