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曾郡秋
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煮汤加干货却得肝癌！招名威解惑：干货放冰箱易发霉
新头壳newtalk | 曾郡秋 综合报导
发布 2022.09.28 | 16:44
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毒理教授招名威于脸书上表示，很多人误解干货要放冰箱，事实上冰箱溼度很高，不当保
存即易让干货发霉，民众须多注意。（图为干货示意） 图：新头壳/资料照
据卫福部死因统计，肝癌为全国主要癌症死因的第2位。毒理教授招名威于脸书上表示，
日前一对中国夫妻因为常炖煮花椒排骨汤，因花椒保存不当产生大量黄曲霉菌而导致肝癌
。他指出，很多人误解干货要放冰箱，事实上冰箱溼度很高，不当保存即易让干货发霉，
民众须多注意。
他指出，日前有一对中国夫妻因时常炖煮花椒排骨汤，但花椒因保存不当，加上气候潮湿
，使得花椒产生了发霉的状况，理论上应该立刻丢弃，但他们的想法却只觉得霉菌可以被
冲洗干净，加上高温烹煮应该就没事了，殊不知，最后却导致是肝癌。
招名威强调，事实上这对夫妻从保存、到清洗与烹煮，三步骤都有问题，因为发霉的花椒
易孳生大量的黄曲霉菌，是发霉的一种，其中就会产生毒性极强的致癌物黄曲毒素，长期
食用会使毒素不断进入体内并堆积，损害肝脏的健康，导致肝细胞病变诱发肝癌的出现。
他提醒，黄曲毒素很耐高温，就算高温烹煮也无消灭它，所以举凡是吃干货类的食物，都
要特别注意。
天气潮湿、炎热，有很多的干货都要妥善保存，他表示，这些干货最好就是干燥阴凉处，
不然就是尽量新鲜食用，不要拿来长期保存，尤其他更不建议放到冰箱内。他指出，因为
冰箱的湿度很高，而且大家使用冰箱的习惯不同，有些人塞满满食物，有些只装啤酒，内
部的环境差异大，若没有定期清洁干净，细菌、霉菌孳生的数量就会很惊人，食材放久了
很容易就会被污染。
而要解决黄曲毒素的问题不难，招名威说，首先先把自己的干货重新整理，该丢的就丢，
时间太久的也丢，把干净的留下来；购买适量的食材，尽量不要囤货，新鲜烹煮新鲜吃最
好！
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