四川泡菜
四川泡菜的制作特点
1、在制作上讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”。
2、精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，
添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。
3、由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
4、一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天
，冬季一周，即可取出食用。
5、不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡
菜，微酸，好吃又助消化。
韩国泡菜
韩国泡菜的制作特点
1、在制作上讲究醃渍为主，有点“醃”菜的味道。
2、精华在于各类醃制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成
“韩国泡菜”特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
3、由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。
4、韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合醃渍，发酵后一次
性产出。所以醃渍周期长。
5、与我国北方醃酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵醃菜，正确使用名
称应是“韩国醃菜”。
四川泡菜有1500多年的悠久历史。目前，中国泡菜、韩国辣白菜和欧洲酸泡菜是世界三大泡
菜。从市场占有率和喜好的人数比例来说，毫无疑问川菜是中国的老大。四川泡菜相对于韩
国泡菜(醃菜)，泡制时间更长，而且厌氧环境更高，因此产生有害亚硝酸盐的机率大大降低
。
从品质上讲，四川泡菜远远优于韩国泡菜，但是韩国泡菜之所以能享誉世界，主要归功于其
文化包装。
迷妹才吃韩式泡菜
懂吃的
八卦肥宅都吃四川泡菜?