身为一个也算跟肉圆有点渊源的不专业饕客
以下是大叔个人想法：
炸肉圆： 虽然很多人都称之为炸，但个人比较喜欢称为加热
这东西有分2种做法：
1.高温：顾名思义是将肉圆放在高温油中加热，特色是皮的部分会酥，很多人喜欢吃这样 子的做法，但个人认为热的吃是不错，若冷掉的话会觉得皮很靭
2.中低温：跟高温的不同在于，油并非一直处于高温，相对的肉圆皮会比较Q，冷掉之后 就算再加热，也比较不会有皮会靭的口感
蒸肉圆：就是将肉圆放在蒸笼中蒸熟及加热，口感的部分跟用油加热比较起来，会觉得肉圆皮的部分偏软
因为没用油加热，因此有些人会认为口味较为清爽
但不管肉圆有没有用油加热，肉圆是一定要先蒸熟才有下油锅
唯一的分别在于，炸的肉圆在蒸熟后是可以直接拿来吃，只是皮会比较Q一点
而蒸的肉圆就只能蒸好的时候吃，不要放进油锅，不然整个会散掉
以上是个人对于肉圆的一点小研究
但不论是蒸肉圆还是炸肉圆，最后的重点还是酱汁
※ 引述《gallantterry (BRAD PITT)》之铭言：
: 从小吃油炸肉圆吃习惯了
: 来到南部吃蒸的肉圆，吃起来感觉清爽无负担
: 吃完嘴巴也不油，配黑酱比红酱好吃
: 回到北部吃肉圆，突然觉得哇靠 !
: 怎那么油啦！尤其生意好的店，老板动作太快
: 油也不沥干净一点，整碗油通通
: 吃完感觉血脂胆固醇变高了........
: 你们各位吃觉得蒸的还是油炸的肉圆
: 才是正统王道 ?
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