懒人结论：
1. 小吃顶多上必比登，有拿星只是轮胎想突破的手法
2. 需要调整跟省思的是台南的高档餐厅
3. 你家巷口，实力与名气边界就是”你家巷口”
米其林基本上就是给外地旅客参考的
通常星级餐厅也都是以fine dining为主
一般餐厅为辅，街边小吃入选是凤毛麟角。
尽管它官方表示有五项主要评选的标准，
都是跟食材、主厨厨艺、料理特色、
料理一致行或说完整度与是否物有所值。
但街边小吃光食材分数就输一大截了，
这也是为什么小吃多数只能到必比登的关系
偶有上米其林，只是官方想要做些突破，
更贴近一般大众。
因此台南人也不需要太在意，或表示豁达。
因为需要省思、调整跟改进一定是高档餐厅为首。
也许有些高档餐厅口说不在意，生意很好。
但说实在的，被认同肯定对生意或名气帮助更大。
里面的厨师，我相信有一丝对厨艺的热忱，
都渴望自己也能发光发热。
至于台南有名的小吃店通常也是街边起家口耳相传
如果你家巷口永远都只是你家巷口，
哪只代表它的实力边界就是”你家巷口”，
现在资讯流通这么发达，是金子都会发光，
不会因为”你家巷口”而名气仅埋于巷弄。
也别说外地人不懂，
以上都是我身为一位出生于台南的台南人感想。
※ 引述《topic21000 (topic21000)》之铭言：
: 网友a：六千牛肉汤好难排（阿堂咸粥好贵...）
: 台南人：那都是观光客在吃的店，我们才不吃
: 网友a：那请问那家店好吃？
: 台南人：
: a.我家巷口
: b.我不能把我的口袋名单给你，这样我就要排队了
: 网友a： （他妈都你在讲）
: 光是这点你跟任何台南人就会被呛爆，你知道只要有口袋名单上网公布，被网友大肆宣
传
: 紧接而来就是人潮涌现/排队太久/老板涨价，以上一直重复。
: 然后拜托不要再用台北脑看台南。
: 什么叫作台北脑？
: 就是自以为人家台南人要照你们外地人的想法做事。
: 什么叫作店家需要多人排队跟宣传？
: 真的好吃的台南美食，都是靠在地人光顾，生意就够做了。
: 我家巷口有家早上卖吃的，每天只做早上6点到8点多，卖完收摊，每周只卖一到五。
: 另外一家每周休一天，每天光是附近居民去买就够他赚了。
: 这种店家老板就是想维持生活品质，每天作差不多的量，钱够用就好。
: 这种想法很多台南高传统小吃都这样啦，要是一堆观光客知道，宣传下去我们要去吃都
要
: 队或者涨价，我吃饱太闲吗！
: 另外还有一点就是，正港台南人根本不会在意米其林没有得奖，你们要评论是你们自己
的
: ，我们在地的吃的开心就好。
: 最好你们外地人都不要来吃最好，每次上ptt看一堆人都在臭台南美食。
: 可是假日台南市区都是人跟车，有名小吃店满满人潮，口嫌体正直泥！