连3年摘二星“鮨天本”掉出米其林星榜　A CUT与大腕一星也没了
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2022年08月30日 14:21
记者黄士原／台北报导
《台北、台中、台南＆高雄米其林指南》星级餐厅发布会今（30）日早上11点登场，今年
一共有30家餐厅摘下一星，7家餐厅摘下二星，而颐宫则是连霸摘下三星。而去年拿下二
星的鮨天本、一星的大腕与A Cut则是掉出星级榜单。
鮨天本店主天本升吾曾在福冈寿司名店“高玉”修业，而在创立鮨天本之前，曾有9年时
间都是在台北“高玉”。天本升吾创立鮨天本之后，许多老客人也跟着他过来。由于也是
采熟客制，基本是吃完之后就立即预订下次用餐时间，没有熟客带吃，根本吃不到，列入
“想吃也吃不到”的日本料理店之一。由于之前寿司之神的“数寄屋桥次郎”因为不愿改
变熟客制而被米其林拔掉三星，同样也是采取熟客制的鮨天本是不是因此而掉星，耐人寻
味。
而配合台北国宾大饭店危老改建计画，A Cut牛排馆将营运至7月15日，然后移师至富邦辽
宁大楼（台北市中山区辽宁街177号）重启炉灶，由于最快预计9月重新营业，有可能因此
而掉星。A CUT主打饲养了10-15年的“红宝石老牛”，完全颠覆一般餐厅供应2岁牛只的
型态。疫情前他到欧洲出差，品尝到老牛的风味后就念念不忘，他发现吃“老牛排”这种
饮食趋势在欧洲已经盛行多年，但在台湾却不曾出现，因此他花了很多时间及心力，终于
把这款风味纯净、尾韵带有奶油香味的梦幻老牛，放到A CUT的菜单上。
而连4年蝉联米其林一星餐厅的大腕烧肉专门店，今年没有达成5年连续摘星，不过7月有
入榜“新入选”推荐的餐厅新名单。为了提供更舒适的用餐环境及提升服务品质，大腕烧
肉专门店搬家到捷运剑南路站2号出口的“虹光LIVE”大楼5楼。大腕烧肉专门店在从2018
年夺下台北米其林指南一星后，连4年蝉联一星餐厅。大腕烧肉非常注重食材的品质，也
是间极为重视团队的餐厅，他们没有主厨，店里每一位员工都是最重要的一份子，共同努
力保住米其林一星的荣耀。
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