1.媒体来源:中时新闻网
2.记者署名:中国时报 李侑珊
3.完整新闻标题:亚硝酸盐新解 防心血管疾病
4.完整新闻内文:
硝酸盐及亚硝酸盐常用于香肠培根等加工肉品添加物，做为抑菌及保色之用，且被认为是
致癌风险物质，不过，阳明交大研究发现，国人吃下最多硝酸盐及亚硝酸盐的食物来源并
非加工肉品，反而是蔬菜与米饭 ，且国人在各年龄层每日饮食所摄入的硝酸盐及亚硝酸
盐，可预防心血管疾病，打破国人对于硝酸盐与亚硝酸盐只会致癌的迷思。
根据世界卫生组织旗下的国际癌症研究中心（简称IARC）发现，硝酸盐及亚硝酸盐在特定
条件下，对人类很可能致癌，原因为当硝酸盐与亚硝酸盐伴随含二级胺类食物(如肉、鱼
类)进入到人体内，可能生成内源性亚硝基化合物，增加致癌的可能性，但越来越多的证
据也证实，硝酸盐及亚硝酸盐对于降低血压、预防心血管疾病有助益。
阳明交大食品安全及健康风险评估研究所副教授林怡君研究团队，从台湾北中南东的传统
市场、量贩店、超市与餐厅，调查了42类国人饮食习惯中常见含硝酸盐及亚硝酸盐的食物
，并经过实际烹调后，分析与计算国人每天吃下的硝酸盐及亚硝酸盐膳食量。
研究结果发现，台湾各年龄层民众硝酸盐的饮食来源主要来自十字花科小叶菜类与高丽菜
类，而白米饭为亚硝酸盐的主要来源，都远大于加工肉品，主要因硝酸盐及亚硝酸盐为氮
循环中一部分，因此广泛存在于蔬菜、水果等自然食物中。
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