※ 引述《turbomons (Τ/taʊ/)》之铭言：
要不是他有日本皇民血统跟伪皇民的支持，不然早被喷爆了
: 鹰峰之前就有在采访中抱怨过
: 他就坚持要与日本完全的作法与味道
: 认为台湾流拉面口味选材迎合台湾人喜好
: 汤头强调清爽薄盐
: 配料更是日本拉面中不曾出现的
很久没去日本了，台湾卯起来冒出一堆舒肥肉不知道哪传来的
从根本上舒肥的东西没炙烧过就不会有梅纳反应的香味
现在有些店还以为舒肥的越生就越好吃？
目测舒肥温度在50度以下的鸡叉烧是在哈囉？
: 跟他认知的拉面差异过大
: 对此忧心不已
: 他自己也知道对台湾人味觉来说，本味是过咸的
: 但还是坚持与日本相同的高盐份
: 说他想传达给台湾人不只是拉面的味道还有文化
在日本，拉面的咸度其实就百百种了
有咸死人的也有偏咸但能吃的自然也是有清淡的
而鹰流那种咸死人的就只是他自己的坚持而已
跟什么日本文化没什么关系，在日本多的是可以喝汤的拉面
那只是他自家的坚持不用上纲到文化
也有很多家到台湾来原汁原味没改照样卖，因为他们没那么咸
: 还有修业很久的员工也不肯按照他教的方法做
这两边都有问题，一边是台湾人的常见尿性，一边是钱给不够多
看一下鼎泰丰，人家也是SOP多多都照做，因为钱给的多
你不照着做就直接踢你出门，员工想待自然不敢乱做
而钱给不多又希望员工事事听老板，很难
: 最过分的是跟他学拉面道的
: 学了三个月就出去开店（生意也没比较差）
: 正统修业可是要好几年的
: 看得出来他受到的打击蛮大的
这也没办法，很多所谓正统修业要几年几十年的东西
100个里面有99.5个不是说真的那么难学，而是 the 藏
因为料理这东西要复制真的很简单，开创新东西出来才难
在以前的观念里，学徒来学要学很久，大都建立在缴学费的观念上
学徒来要先当免费劳工，当够久才会慢慢开始教一点教一点
如果太早教完，人可能就跑了
而拉面这种料理说白了就是熬汤，如果教一个有基础的，一个月就能学全
严格来说只需要几天，其他时间是进行实践慢慢补全小细节跟问题处理
复制不出来的，要码就是食谱藏招，要码就是魔改作法没改好，不然就是店面不够日本
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