※ 引述《ThorFukt (托尔)》之铭言：
: 早上新闻报这个猪排店卖生鱼片的
: https://www.youtube.com/watch?v=6GYO4DKnY9c
: 前面一段其实是在报另外一间日本拉面小店
: 招牌拉面才700日圆
原PO的文章删了一部份，
这边没有帮台湾或是日本的拉面店护航，
只是针对朋友开店的实务进行说明。
总归一句，日本开拉面店很累又不好赚，
如果没有稳定的客源及知名度，
很多都是在消耗自己的身体与时间。
2019年时，有个日本的朋友想开拉面店，
我说我对开店很有兴趣，我陪着他到处去看，
大概有了一些心得。
朋友在2020的年底把店收了，老实说他的店味道还不错，
但真的快挂掉了，疫情有影响，但还是顶得住。
以下以豚骨及中华系拉面来看，
煮干或是鸡白汤比较偏，我比较不懂，就先不讨论。
1.店的位置决定拉面的价钱
朋友当初就是找这样的店面，靠近池袋，
价格大小都跟这里差不多。
https://i.imgur.com/K81xI9J.jpg
9坪左右16.5万日币，大概一坪快2万日币，
约3000多台币，当然非都市区会便宜很多。
除了少数像浅草的老屁股拉面店之外，
大多的拉面店都取决于商圈附近的拉面店价格。
像是闹区如新宿或池袋，新店非连锁店及老店，
拉面的价格大多在900~1100円之间。
接着因繁华度递减，会慢慢降到如乡下或外县市的700円左右。
当然如果你觉得自己够猛，当然可以在乡下开比较高的价格，
做饥饿行销，但也很容易翻船，你看之前的菖蒲园AKB拉面一样，
她的价位比较高，很容易受到检视，就会翻船。
然而你在繁华区开便宜的拉面店，一定客人多，
但你就赚得少，会变得很累。
一碗800円一天卖100碗，一碗1000円一天卖80碗，
假设盈余都一样的话，多那20碗其实都是累到自己，
没什么意义。
再来我要说一件事，就是人的手腕其实是消耗品，
你多做就是让你的手提前报销而已，不管姿势对不对，
但都是再消耗。以前我家巷口有一家大肠面线超好吃，
也很赚，但老板娘就是手废了，看医生也看不好，
很可惜，但因为身体第一，所以还是收了。
2.拉面店的材料没那么贵
首先，拉面店的材料其实没那么好，
只要不是名店，大多都不会打着国产的招牌。
用加拿大三元豚的话，原则上1公斤不会超过790円。
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不过有趣的是，其实猪肉的部分不占太多部分。
反而是每天熬汤的猪骨及猪头比较多，
毕竟是骨料，这边都算比较便宜，大家看电影蒲公英就知道。
原则上你不是二郎系，就很少会用肉去熬卤汁，
大多都是做大骨汤底配蔬菜，蔬菜也真的不贵。
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熬汤的料也不用漂亮，找瑕疵品就好。像这个萝卜2根50日币。
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https://i.imgur.com/a1d00UO.jpg
白菜跟高丽菜只要50円。
回到猪肉的部分，一般来说中华面要不是1块大块的叉烧，
不就是3片薄片的，一天备个三四条不要被偷的话，
应该都会有剩，也可以放到隔天。
3.要省钱就是不请人，自己干
日本很多拉面店都是小店，大多都是从一个人开始，
加上日本人工贵，很多老板会衡量请店员是否划算。
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如果店员很正的话，就会增加客人。
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这是之前的时薪，现在更高。
如果拉面一碗赚300日币的话，原则上若是一个小时有办法超过卖10碗以上，
那么就可以考虑请员工。当然还要算成本及店租，
我朋友的极限是他1人1小时可以顶30碗左右，你不请员工的话就是自己赚起来。
4.拉面店赚！是用命来换的～
在日本还是多少会赚的，但就看人与店。
https://i.imgur.com/IstAmow.png
我朋友把人工的部分自己赚，又拉低了拉面的成本，
虽然营业额没有那么高，但利润大约都拉在一个月100万左右。
https://i.imgur.com/9ePq4mR.jpg
当然刚开始也是会偶而休息，还有常见熬汤失败，
这个是真的！浪费了食材又没有赚，所以做饮食真的要先练好。
主要不做的原因还是因为太累，早上要熬汤，
下午休息补眠，晚上开晚一点，这样拼了一年，
有想过要请员工，但店太小，操作起来也不方便，
加上其实一个人还顶得住，就这样一直在消耗自己的身体。
常常看人家说什么日本职人，其实所谓的职人最大的区别就是有没有职业伤害，
朋友常说如果身上没有职业伤害的话，就不要说自己是日本职人。
拉面店也真的能存钱，因为生活规律，没时间花钱。
休假也大多在家里休息，所以钱就存了下来。当然也很难去风俗，
因为腰跟手都快坏掉了。
朋友做一年多一点，大概存了1000多万日币，
其实真的不多，所以想开拉面店，其实很多都是真的有爱。
以上大概是在日本1人开1间拉面店的情况，
连锁店或集团型的就另当别论了。