亲戚家里开烧腊 去帮忙过也学了一阵子
认真说
烧鸭才是最费工时的，烧肉除了要戳皮以外相对简单容易根本没什么工…一个晚上就学会了==
烧鸭废工再哪？
先看你选用什么鸭，
烂一点的烧腊店用番鸭，超级便宜肉又柴，
好一点的店会用樱桃鸭或是北京鸭，进货价是番鸭1.8～2.5倍。
樱桃鸭肉质粉嫩肉汁四溢，
北京鸭皮以打气吹皮的制成，挂炉以后脆皮吹弹可破。
再来看制作过程，
鸭送来，常温退冷，洗鸭，检察拔毛状况（有些店不做），塞醃料（每家店药材跟黑酱配方不同）缝针，热水烫鸭，再次检查拔毛，放凉，淋鸭水（脆皮的秘密），挂鸭，吹风一个晚上，挂炉烤（有的会上蜜汁有的不会），完工。
烧肉随便弄醃料，皮有戳，盐有抹，挂炉烤上就好，相对简单很多。
推文说没脆皮烧肉不吃的根本外行==
“你只是在吃油脂丰富猪肉三层肉”