1.媒体来源:
ETtoday新闻云
2.记者署名:
杨晏琳
3.完整新闻标题:
“好市多牛奶”为何可以放超久？营养师解答1关键　和防腐剂无关
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▲营养师解释，好市多牛奶之所以可以放比较久，和杀菌方式有关。（图／翻摄自凯文营
养师粉丝专页）
知名美式卖场好市多的自有品牌牛奶是热门商品之一，但你是否曾经疑惑过，它的保存期
限为何这么久？有营养师分享，自己去卖场采买时听见民众对话，称好市多自有品牌牛奶
是因“添加防腐剂”才能放比较久，令他忍不住上网解释，其实保存期限长短和杀菌方式
有关。
营养师凯文在个人粉丝专页“凯文营养师”中分享，自己在卖场购买牛奶时，无意间听到
一个小朋友问妈妈，为什么这个牛奶可以放这么久？而妈妈回答“一定是有加防腐剂啦，
所以这个不好我们不要买。”错误说法让他直摇头。
凯文解释，其实这和杀菌方式有关。一般的牛奶是采用巴斯德杀菌法，透过不同的温度和
加热时间，以消灭液体中微生物，其中又分为低温长时LTLT（以65度左右的温度加热30分
钟）和高温短时HTST（以72度加热至少15秒）这2种加热法。
凯文说明，巴斯德杀菌法的温度不会使牛奶沸腾，只是将牛奶中的“致病菌”消灭掉而已
，里头可能还有其他微生物，因此仍要放入冰箱保存。
而好市多的牛奶属于保久乳，采用另一种“超高温瞬间灭菌UHT”的杀菌方式。由于加热
的温度非常高，以142度加热2～3秒，因此可达到完全灭菌的效果。也因加热温度够高，
会使牛奶产生梅纳反应。凯文表示，电视广告中的“浓、纯、香”其实就是牛奶经UHT灭
菌后产生的味道。
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▲鲜乳VS.保久乳营养差异。（图／凯文营养师授权提供）
至于牛奶经过高温加热，营养素会不会被破坏？凯文也根据台湾营养成分数据库数据释疑
。资料显示，牛奶和保久乳的“热量”及“三大营养素”、“钙质”几乎没有差异，“喝
牛奶主要就是摄取其中的蛋白质和钙质，因此不用担心保久乳比较没有营养。”
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