来源：联合新闻网
https://udn.com/news/story/7326/6360662
2022-06-03 00:38联合报／ 记者郑惠仁／台南报导
米其林摘星潮到台南 业者备战等待秘密客
台南市入选米其林指南评鉴城市，已在餐饮业界掀起摘星潮，除五星级饭店做好准备，部
分餐饮店也积极备战。爱心总铺师蔡瑞成在偏乡开餐厅，专程到北部星级餐厅取经；市区
知名的福楼餐厅曾获选米其林旅游指南，也钻研菜色，要让观光客留下美好回忆。
国内之前仅有台北、台中为米其林评鉴城市，今年将台南列入后，观旅局为辅导业者摘星
，也陆续举办座谈会，邀请星级餐厅主厨分享经验。局长郭贞慧说，主要目的是借此提升
台南餐饮水准，彰显美食之都的魅力。目前评鉴应已展开，也是挑战的开始。
在安南区经营东香餐厅的蔡瑞成不放过每场座谈会，他说，以平常心看待评鉴，若被列入
，就做好准备等待秘密客上门，参加座谈会吸收新知，也到北部星级餐厅品尝美食，吸取
优点，除努力开发菜色，也已改善厨房设备，让环境更舒适，煮出来的料理会更加分。
老字号的福楼，老板的姊姊蔡素琴也是每一场座谈会都参加，她说，店内有资深师傅，开
发出来的菜色深受消费者喜爱，让好菜维持好品质很重要，台南的人情味也是优势，曾有
名日本孕妇带孩子来用餐，孩子起疹子不知如何是好，她开车载对方去诊所，事后对方说
好喜欢台南，退休后要住台南，要让孩子来台南读书当台南人，其实她多年前到日本旅游
，逛园游会时孩子吵着要吃烤物，摊主请吃不收钱，她铭记在心，用同理心服务客人。