来源:联合新闻网
https://udn.com/news/story/7326/6360662
2022-06-03 00:38联合报/ 记者郑惠仁/台南报导
米其林摘星潮到台南 业者备战等待秘密客
台南市入选米其林指南评鉴城市,已在餐饮业界掀起摘星潮,除五星级饭店做好准备,部
分餐饮店也积极备战。爱心总铺师蔡瑞成在偏乡开餐厅,专程到北部星级餐厅取经;市区
知名的福楼餐厅曾获选米其林旅游指南,也钻研菜色,要让观光客留下美好回忆。
国内之前仅有台北、台中为米其林评鉴城市,今年将台南列入后,观旅局为辅导业者摘星
,也陆续举办座谈会,邀请星级餐厅主厨分享经验。局长郭贞慧说,主要目的是借此提升
台南餐饮水准,彰显美食之都的魅力。目前评鉴应已展开,也是挑战的开始。
在安南区经营东香餐厅的蔡瑞成不放过每场座谈会,他说,以平常心看待评鉴,若被列入
,就做好准备等待秘密客上门,参加座谈会吸收新知,也到北部星级餐厅品尝美食,吸取
优点,除努力开发菜色,也已改善厨房设备,让环境更舒适,煮出来的料理会更加分。
老字号的福楼,老板的姊姊蔡素琴也是每一场座谈会都参加,她说,店内有资深师傅,开
发出来的菜色深受消费者喜爱,让好菜维持好品质很重要,台南的人情味也是优势,曾有
名日本孕妇带孩子来用餐,孩子起疹子不知如何是好,她开车载对方去诊所,事后对方说
好喜欢台南,退休后要住台南,要让孩子来台南读书当台南人,其实她多年前到日本旅游
,逛园游会时孩子吵着要吃烤物,摊主请吃不收钱,她铭记在心,用同理心服务客人。