终于有时间来回复一下这个问题
原本前天就要回的，只是身体不太舒服，所以拖到今天。
粽子里头一定要包什么料？
这算是一个在粽界中有标准答案的问题。
反而是另外一篇询问说，
哪种料的粽子你会直接丢掉？
这个比较难回答，但是关于母汤馅料的粽子，我有满多记忆的。
照惯例最后有懒人包整理，文章太长可以直接END。
只是讲到粽子内馅，近年来真的是越来越狂，
毕竟每一年各家出创意粽吃都吃不完，
搞得我好像在尝百粽试毒一样.......
以下先讲可能会被推类在母汤馅料内馅的类别。
但其实以下有一些满好吃的。
首先是水果类
凤梨粽
https://i.imgur.com/YlLRecf.png
云林林内农会 出品
这颗今年限购两万颗，一颗48元。
味道不差但是有一点太五味杂陈，以价格来说不错，属于南部粽+水果的变体。
木瓜粽
https://i.imgur.com/A6jcxNY.png
台南大内、玉井的传统粽子
我自己本人没吃过，听朋友说吃起来会比一般粽子更绵密。
同样属于南部粽+水果的变体。
香蕉粽
https://i.imgur.com/Je7WhBD.png
这颗是旗山农会 去年出的，年代不久远，是旗山农会搞出来的粽子。
去年和今年预购的时候已经没了，听说很好吃，有吃过的烦请告知一下。
.......我个人非常非常非常有意愿挑战看看。
以上不计入水晶粽或冰粽系列，这个对我来说应该得算甜点系统。
如果要算进去，90%的水果都可入粽。
再来是常见，但是很可能绝大多数人都不常吃的粽子。
杂粮类
芋头粽
https://i.imgur.com/LkEOWFt.png
比较好买的是大甲农会，但大甲一带都有芋头粽。
事实上，你只要粽子吃多了，芋头粽这东西就会很常见。
但是好不好吃见仁见智，多见于大甲一带。
当然有芋头粽就会有下面各种甜点粽系.......
就不一一介绍，以下快速火力展示。
松子紫米地瓜粽
https://i.imgur.com/Zg2K8hp.png
台北老爷酒店出的，已绝版，一颗220元。
湖州豆沙粽
https://i.imgur.com/VNxqnxX.png
这颗很好买，湖州粽系的店都有，去鼎泰丰就有。
以甜点糯米粽来说并不差，
同样的我一直推的立家湖州粽也有卖。
我个人觉得立家的更好吃。
如果有预算，也可以考虑蔡万兴的，蔡万兴虽然一颗要175元，但真的好吃很多。
然后接着是踩地雷的范畴，你永远不知道这一些特别的馅料，
到底和粽体本身搭不搭。
但今年因为疫情关系，创意粽子的量少很多，
因此我就吃得比较少，以下把我记忆中有印象的列一遍。
海鲜类
黄鳍鲔鱼粽
https://i.imgur.com/wYhSqng.png
绿岛渔会出的 一颗65元。味道单纯且特别，有浓厚的鲔鱼风味(废话)。
还算推荐的一颗。
蒲烧鳗粽
https://i.imgur.com/eflSBNR.png
彰化区渔会 出的
就蒲烧鳗+粽子，但我个人比较推荐小仓屋的那颗，
https://i.imgur.com/PRutur6.png
长这样
https://i.imgur.com/dZ8sGMd.png
不过这个已经有一点超越了粽子的范畴，上升到日料的范畴了。
本身料理工法也不太一样，有兴趣再谈，虽然价位比较高，但是还是可以考虑吃一次看看，
也不太好抢。
蒲烧虱目鱼粽
https://i.imgur.com/NJ6fEWH.png
福兴乡农会出的，这颗我没吃过，不评价。
龙王极品鲍鱼粽
https://i.imgur.com/6mqpFrT.png
六福集团出的广式裹蒸粽系列产品，一颗粽子2180元。
我猜应该有YT有做开箱，一直很想吃但是没有那么预算吃的一颗。
然后是市面上常见，但你不一定会去买的其他类。
这边就精选两颗比较奢华的粽子就好，不然种类实在太多，光列名字都列不完。
松露和牛粽
https://i.imgur.com/bRRyQaY.png
新东阳出的，我个人觉得普，没吃过可以试试看啦。
叙乔也有，但价位比较高。
不过如果要吃和牛，我建议直接吃和牛烧肉还是比较好，
过去两年疫情期间我自己倒是买了不少和牛来玩，有空再把心得整理出来。
金华鲍贝粽
https://i.imgur.com/PqxroC7.png
这个是泛指金华火腿 鲍鱼 干贝入粽的粽子
一般会把这三个食材取二或是取三塞进去，叫做金华鲍贝粽，也是我最早吃过的第一颗比较
奢华的粽子，问题会在虽然很好吃，但是味道本身太过于分离，如果能接受食材都不错，融
合度欠佳的状况的话，挺值得一吃。
回归主题
这其实牵涉到的是每一种粽子的做法不同，就会导致馅料不同，
但是粽子里头一定要包什么料，在大方向底下，做出小变化是可行的
比如忆长御坊的东坡肉福菜粽，
就是很典型相当成功的北部粽，在有限食材做出不同的变体，吃过的都会觉得很难忘。
北部粽
https://i.imgur.com/5jwsfOe.png
叶子：桂竹叶（褐色，其实是笋壳）、麻竹叶（绿色，香气重）
煮法：蒸煮
作法：长糯米，和配料一起爆香炒过。
内馅：蛋黄、五花肉/瘦肉、香菇、栗子、虾米、鱿鱼干、菜脯
酱料：甜辣酱系
一般来说，是熟糯米加酱料炒熟后，香菇、栗子、咸蛋黄、五花肉
而有一个派系中，会把五花肉用瘦肉替代，但我个人认为五花肉才是粽子的精髓所在，因为
油脂能够充分地调和所有素材，但是五花肉确实比较昂贵就是。
至于肉会不会卤过，要看各家做法。
南部粽
https://i.imgur.com/xaS3Li4.png
叶子：麻竹叶（绿色，香气重）、月桃叶（非竹叶，香气淡）
煮法：水煮
作法：圆糯米，生糯米加上炒好的馅料。
内馅：五花肉/瘦肉、香菇、蛋黄、红葱头
酱料：酱油膏、花生粉
南部粽是生糯米加上卤好的馅料，分成只包花生的菜粽，加上以肉为主的肉粽。
同样也有五花肉/瘦肉之分。
内馅相对单纯许多，南部粽的肉通常会卤过。
湖州粽
https://i.imgur.com/STLZATt.png
叶子：麻竹叶（绿色，香气重）、月桃叶（非竹叶，香气淡）
煮法：水煮
作法：圆糯米，半熟糯米
内馅：咸粽为醃制后的一肥一瘦两块五花肉。甜粽为红豆沙或枣泥。
酱料：无
咸粽的部份通常内馅至多不会超过三项：
圆糯米、五花肉、咸蛋黄。
甜粽的部份，则会用猪板油热锅煮豆沙，让豆沙融入油脂的味道。
中部粽
https://i.imgur.com/ANZ40qw.png
叶子：混凝土
煮法：不用煮，但必须要先需要加热到一定温度
作法：先将馅料切成小碎块，放入混凝土进行搅拌，由于高温状态下，馅料比较容易和混凝
土进行搅拌，此时内馅会很容易化成灰，再用水泥倒模，将馅料倒入模具中，搅拌以待成形
。
内馅：......我不敢说，我觉得海边好冷。
酱料：
(1) 无，但推荐要有海风和海水的味道。
(2) 东泉辣椒酱
好啦其实认真来说，中部粽比较接近北部粽的做法，不过通常会沾酱吃。
至于酱料还真的是东泉辣椒酱居多，
虽然我个人认为啥东西沾了东泉，全部都会变成东泉的味道。
东部粽 (阿拜/吉拿富)
https://i.imgur.com/HZ8qxGP.png
叶子：假酸浆叶、月桃叶
煮法：蒸煮
作法：糯米浆加入高粱，阿拜会将米粒碾碎，而吉拿富不会将米粒碾碎。
内馅：山猪肉、山芋头、油葱酥、萝卜丝、小米、蜗牛
酱料：无
馅料比较特别的是部分部落的会有蜗牛。
但阿拜和吉拿富本身满不一样的，口感也天差地远。
这个比较难在这一篇讲清楚，比较适合开另外一篇讨论。
客家粄粽
https://i.imgur.com/fPe25xU.png
叶子：麻竹叶、桂竹叶
煮法：蒸煮
作法：蓬莱米混合糯米，磨成米浆
内馅：绞肉、客家菜脯、香菇、虾米。
酱料：无
吃起来口感就是粿的口感，和一般粽子差异比较大。
──懒人包──
北部粽：蛋黄、五花肉/胛心肉、香菇、栗子、虾米、鱿鱼干、菜脯
南部粽：蛋黄、五花肉/胛心肉、香菇、花生、红葱头
湖州粽：咸粽为醃制后的一肥一瘦两块五花肉，甜粽为红豆沙或枣泥。
中部粽：迷之内馅
东部粽：猪肉、油葱酥、萝卜丝、小米、蜗牛
客家粄粽：绞肉、客家菜脯、香菇、虾米
如果以肉类来分，其实南北部粽又要分成用五花肉还是胛心肉。
北部料理方式是醃制、爆炒、卤制
南部料理方式是醃制、卤制。
湖州粽基本上都是五花肉，肉的料理一定会醃制，所以各家醃料就会成为好不好吃的重点。
至于台湾名粽众多，我有做过纪录的都在过去四年的文章里了。
大概先这样了，今天中午预定试吃再兴号。
晚餐要吃金蓬莱。
有兴趣可以回顾参考看看：
2018 Re: [问卦] 南部粽是最好吃的粽子吗?
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1529293088.A.B5D
2019 Re: [新闻] 南、北粽子大战！——完整试吃评比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B
2020 Re: [问卦] 卖场粽子之王是谁？——完整试吃评比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD
2021 Re: [问卦] 疫情期间好取的粽子有哪些？——试吃评比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1623687500.A.B24