※ 引述《iamokay (Aubin)》之铭言：
: 标题: [问卦] 面包跟馒头唯一的差别是加热方式?
: 时间: Wed Jun 1 19:30:15 2022:
: 说来惭愧，本人到今年34岁才知道馒头的原料是面粉，绝不豪洨。:
: 之前一直以为馒头是米食...
: 最近买袋装馒头，成分表一看发现原来是小麦做的，跟面包一样!!!
: 我们都知道面包是烤出来的，而馒头是蒸出来的，那问题来了，如果
: 只考虑纯面包(无馅、无铺料、无涂料...etc)，如法棍、吐司，那是不是
: 只要在面团阶段，将烘焙方式改成水蒸，就一定会产生馒头或类似馒头的
: 的食物?
不是，简单来说，面包和馒头其实都追求柔软的组织，
但是馒头是用蒸的过程是加水进去，面包是用烤的把水释出。
因此馒头的面团会很干很难揉，用压面机弄出来的口感好很多。
面包的面团像是酸种之类的发酵一下就摊成一堆平面，所以整面团的手法很重要，
有各种花俏的整型手法建立内部组织。欧式面包为了怕表面很干硬，会有水蒸气再烤。
: 推 x8109199: 然后再说，你把馒头、甜面包食谱制作出 36.236.231.92 06/01 19:57
: → x8109199: 来后马上分割丢入7度冷藏三天，就是pizz 36.236.231.92 06/01 19:57
: → x8109199: a再用的白面团，理论上是完全一样的 36.236.231.92 06/01 19:57
: → x8109199: 烹饪就是这么神奇 36.236.231.92 06/01 19:58
: → x8109199: 虽然考出来的pizza因为含水量太低（普遍 36.236.231.92 06/01 19:58
: → x8109199: 都是52～70%）会很难吃又硬 36.236.231.92 06/01 19:58
: 西方人好像都不懂蒸煮的技术?
好吃的馒头、甜面包、Pizza dough的配方完全不一样好吗...就理论上也没啥可比性。
馒头是中筋面粉、盐、一点糖、老面、水。不会有油。
甜面包多了油脂和高糖以及烤制前表面的蛋黄。高筋面粉和酵母选择很重要。
披萨更不同了，要用意大利00面粉、盐、和酵母、水以及控制温度的长时间发酵。
甩成披萨之前还要在杜兰小麦粉上面滚一滚。
以家庭来说，要做出好吃的馒头比较难，因为没有压面机，自己杆真的很浪费时间，
巷口一个馒头15元，搞半天真的很不划算...
但是面包只要面粉高级，奶油高级，酵母用的好，做出来很大机会比你家巷口好吃。