※ 引述《ketter (挖西林老背)》之铭言：
: 西式的厨房，主厨就是检查各个厨师煮出来的食物
: 口味，熟度，料理外观有没有达到主厨要求
: 顶多就是调配了自己的酱汁，其他大部分工作也都是给其他人做
: 为什么中餐就是主厨在那边炒菜
: 有些菜还搞得很神秘，不是主厨做还会口味不对
: 跟西式那种工厂化，标准化的管理差那么多
: 请问有相关的八卦吗？
西餐的文化我不懂 就不说了
曾经在饭店中餐厅当厨师 来给你讲我的经验
不保证完全对 你就当作听故事
中餐厅厨房每个人都各司其职 不会这碰一点那碰一点
学徒(术语叫打荷.打火):在切菜区与炒菜区之间传递食材准备食材给师父炒
切菜(术语叫砧板):有头砧.二砧.学徒等等 头砧除了负责切菜 主要负责食材控制
平常一盘菜5.6人份 青菜要几克 肉要几克 都要制式的 因为那都是钱
炒菜(术语叫炉头):有头炉.二炉.三炉等等 三炉四炉 通常负责煮些基本饭面
因为这阶级通常是学徒刚升上来 只能炒些基本菜
鲍参鱼翅高级食材是不会让他们煮得 这些通常都是给头炉二炉去煮
其实中餐厅的配置 没有所谓多一个主厨出来走来走去 向电影西餐厅那样尝味道
中餐厅的主厨通常就是头炉.也是要跟着下去炒菜
那时候还是学徒的我 光炒饭跟老师傅就不能比较了 锅气与味道差很多
还会常遇到政商名流会指名主厨煮菜 当然遇到这要求
二话不说把食材推给主厨煮XD