媒体来源: 中央通讯社
中研院研究 高糖饮食易让胰脏糖代谢异常
2022/5/14 16:13（5/14 16:17 更新）
（中央社记者吴欣纭台北14日电）高糖饮食伴随致癌风险，中研院研究团队近日透过动物
实验证实，高糖饮食习惯易在胰脏造成糖代谢异常、引发胰脏组织DNA损伤，研究成果将
发表在国际期刊。
世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天的糖类摄取最好不要超过50公克，根据调查显示
，台湾20岁至30岁区间有超过30%以上的人，每天至少喝一杯手摇杯，而市售常见的茶饮
，420毫升全糖一杯就含有44公克以上的糖。
过量的糖分摄取已被国内外证实与多项疾病息息相关，中研院基因体研究中心院士李文华
和助研究员胡春美领导的研究团队曾于2019年发表研究指出，当胰脏细胞处于高糖环境，
容易引发DNA损伤而造成致癌KRAS基因的突变进而启动癌化。
研究团队近日也经由动物实验直接证实，高糖饮食习惯容易在胰脏造成糖代谢异常，是引
发胰脏组织DNA损伤的关键原因，也证实乙酰葡萄糖胺（GlcNAc）会在各组织造成DNA损伤
，这项研究成果即将发表在国际期刊美国癌症研究杂志（American Journal of Cancer
Research）。
中研院基因体研究中心表示，研究人员以60公斤的成人、每天摄取73公克的糖，约是1.6
杯中杯全糖饮料的含糖量作为基准，将糖分摄取量按照体重和代谢率等比例换算，利用管
喂的方式给予老鼠不同的糖水，连续7天后采集来自胰脏、肝脏、肺脏、肾脏、大肠和脑
这6个部位的细胞组织，观察高糖饮食对于活体细胞造成的影响。
博士班研究生许渊圣表示，从组织免疫染色的结果发现，相较于只有喂食白开水的控制组
老鼠，喂食糖水的实验组老鼠，其胰脏组织出现4倍以上的DNA损伤，其他器官组织的DNA
损伤则没有那么明显。
根据团队之前的研究，葡萄糖引发的胰脏DNA损伤是由细胞内蛋白O-连结乙酰葡萄氨糖化
（O-GlcNAcylation）增加所引起的，这次的动物实验得到了确切的数据支持，并且找到
了胰脏细胞容易受过量糖摄取影响的原因。
研究人员对比6个器官的组织，发现胰脏有两个酵素表现特别突出，分别是谷氨酰胺6-磷
酸果糖转移酶（GFAT1）和磷酸果糖激酶（PFK），使得胰脏可将更多的糖代谢成
UDP-GlcNAc、促进O-连结乙酰葡萄氨糖化，进而降低酵素RNR（核糖核苷酸还原酶）的活
性，阻碍修补细胞原料dNTP的生成，供需失衡导致DNA损伤。
在糖代谢路径中，UDP-GlcNAc是促进蛋白质O-连结乙酰葡萄胺糖化的关键，研究团队也运
用动物实验发现乙酰葡萄糖胺对老鼠造成的DNA伤害是全面性的，影响层面扩及各项器官
，需要更多的研究来确保其安全性与适用性。
研究团队推测，乙酰葡萄糖胺代谢和糖略有不同，不受PFK和GFAT1比例箝制，可以直接转
换成UDP-GlcNAc，引发较多的O-连结乙酰葡萄氨糖化现象，才会产生各器官的DNA损伤。
根据研究结果，胡春美指出，虽然糖和乙酰葡萄糖胺对于DNA的损伤并非立即可见，但是
对于人体的损害却是难以修复，长期累积下来，容易大幅提高癌症和其他疾病的发生率与
风险，建议一天手摇饮的量不要超过一杯中杯全糖。（编辑：陈政伟）1110514
https://www.cna.com.tw/news/ait/202205140148.aspx