※ 引述《PPPa (3P)》之铭言：
: 鼎泰丰的虾仁蛋炒饭实在太好吃了
: 无奈乡下台南没有鼎泰丰
: 自己炒总是弄不出一样的感觉
: 有没有版友是鼎泰丰炒饭师傅，线上教学一下啊
: 霸脱了
首先，你要认知到你说的鼎泰丰炒饭，就是所谓的外省式炒饭
所以你从巷口或者热炒店寻找的台式炒饭，永远不会符合你的需求
鼎泰丰的炒饭没有经过爆香，不会有香味扑鼻感，但他也不油
另外，还有人一直叫你用隔夜饭的人也不用理，你看过哪家炒饭专卖店用隔夜饭的?
隔夜饭是给厨艺不好的人使用，不是给吃美食的人享用
米的选择，你可以选择鼎泰丰用的台梗9号，或者蓬莱米
记得先浸泡30mins 米:水=1:0.85~0.9
煮好后，取你使用的量，翻松在盘子上，使蒸气都散出
如果你的瓦斯炉火力不够，就找蓄热力高的锅子就可以解决这问题。
油的选择，不要使用沙拉油。你可以用猪油、葵花油、玄米油
你要做虾仁炒饭，虾仁你要预先炒熟处理
(干烙或快速过油)
处理过程中，不能让虾子表面煎起来恰恰，它必须是嫩的，如油泡般处理
如果你是要肉丝，需要抓码(酱油、盐、全蛋液、太白粉)
一碗米配二颗蛋，香~~
外省式的蛋，是金银蛋炒法，不要先打匀了再倒下去
热锅下蛋后，凝固八成再去翻炒
接着放饭、放葱花。 葱花切记不要爆香，甚至起锅前再放
白胡椒、盐调味。 也不需放酱油
起锅就得到你要的炒饭了