今天突然回忆起约30多年前,
在新庄夜市(新庄国中旧围墙旁)某家有店面的炸鸡腿味道.
小时候有段时间常去那家吃,
一整支炸鸡腿单买好像是40还是45块?
配饭餐,好像是60还是65块?
以当时的物价来说并不便宜.
某次听到老板兼厨师跑出来跟客人说,
原配方是大陆籍打败仗来台的厨师传授给他的,
他觉得虽然味道独特,
但不太适合台湾口味,
所以自己再改良过,
他很自信地说,
全台湾没有人做出来的炸鸡腿会比他好吃.
小时候觉得只是那位老板爱吹牛臭屁.
后来那间店好像搬家了,
过了一阵子,
听说那位老板赚了大钱移民,
所以收掉没做了.
直到最近,
常常会在印象里回味起这家的炸鸡腿味道.
所以我到处在台北市和新北市找有没有类似的,
最后在某家便当店找到比较相近的口味,
但是感觉少了某些中药醃制的味道.
这间老板是一位年纪很大的老板娘,
目前改成她儿子在经营,
但是老板娘亲自炸出的味道跟他儿子炸出来的还是不太一样.
老板娘说她的炸鸡腿,
就是醃鸡腿的秘方,
和裹上改良面糊配方的手路菜技术.
炸出来就是她独特台湾传统式的炸鸡腿.
为什么说是台湾传统式,
因为她说她在年轻的时候,
有一些大陆广东籍的人在传授炸鸡腿和其他饮食秘诀,
他们把改良过的秘方,
调整成所谓"台湾传统式"名称的配方,
也就是台湾才会有,
别的地方找不到,
傅培梅老师也绝对没有的配方(秘方).
老板娘也说那时候很多人花钱去学,
的确会做出比一般市面上好吃的炸鸡腿,
但是也有很多人在学完后,
会自己调整改良出属于自己独门的炸鸡腿味道.
新庄老街那间店的老板应该也是其中一位跑去学,
后来研发出自己独门配方的.
之后在YT上找,
像是蔡泽评菜,老饭骨,马蹄厨房,老隐记,阿庆师,王刚,小文哥,绵羊,小翔哥,...
影片里,
只要是港式的炸鸡腿,
炸出来的就会很接近印象中的色泽,
但是无法尝看看味道.
所以,
有没有台湾传统最好吃的炸鸡腿配方(秘方)
的八卦?
PS.衷心希望能提供秘方,
不要失传了...