因为在台湾能吃到道地的各国美食，唯独越南很残念。就像美国人在唐人街随便吃牛肉面
然后说台湾菜很难吃一样，评价怎会公允。
为何在台越南菜如此不道地，分析原因如下：
1.厨艺不精。据在台某权威越语老师所言: 越南家家户户几乎都会料理，自煮为常态，女
生厨艺佳的比例很高。敢出来开店的，口味要有过人之处，否则很容易被嫌弃。事实上我
也觉得越南人对越南料理的标准很高，明明我觉得还不错吃，却被越妹说比她自己煮的还
难吃。在台的越南料理大都家常化，不是名店传承技艺或专门拜师学成，故美味程度甚有
差距。
2.定锚效应。越南料理在台湾早就被定位为平价食物，但越南当地河粉名店都能卖到一碗
100元以上的时候，在台湾需花更多租金/人力/食材成本才能做出来，如果卖一碗200-300
元，会超出价格认知乏人问津，更别提进口食材昂贵，在越南的香茅紫苏叶各菜盘都加免
钱，台湾却只放一两片意思意思；在价格成本压制下，料理就难以提升至越南道地水准。
3.品项太杂。在台越南店从河粉米线春卷咖啡摩摩喳喳甚至卤肉饭牛肉面水饺什么都卖。
越南名店则只做一两样主打，卖顺化牛肉米线就专卖这样，卖鸡肉河粉的店甚至不会卖牛
肉河粉，卖烤肉米线的光是烤肉翻面就翻到手软，脸黑如炭，但真的好吃(如本图)。你品
项越多就要开越多生产线，无法兼顾品质，而且博而不精，每样都没亮点。
以上为在越南生活多年的观察供参
https://i.imgur.com/mGllTZj.jpg