韩国泡菜
和
四川川菜一样
在台湾的餐饮市场被集体操作到
只有单一口味
辣味
其实
四川菜有所谓的七滋八味的多种变化
而韩国泡菜也有很多非辣味的选择
以我手上收集的十来本韩国食谱来说
泡菜主要分为醃制和发酵两种做法
在韩国料理中
更会区分不同的地方做法
以台湾餐厅或超市买的泡菜来说
多半以容易久放的几种口味贩售
自然也让人误会韩国泡菜似乎只有少数几种选择