前员工来回答关于炸鸡的部分
由于年代久远，现在的SOP
可能跟当时有所不同，就当作参考这样 XD
肯德基的辣味炸鸡
是每天从鸡肉加工厂送来、一袋袋的醃制鸡
一袋就是两头(18块鸡、两桶全家)
肯德基的辣味炸鸡从下油锅开始炸
到油炸完毕准备捞起来，需要13分钟
下锅跟起锅滴油(装盘)的时间另计
然后鸡肉是要自己裹粉的
裹粉、过水、二次裹粉、下锅、起锅、装盘
入前场保温箱，就是大家平常吃到的炸鸡
预备的份炸好后会放在厨房保温箱里
后场设定报废时间是90分钟
如果不幸该时段的预估量跟实际有落差
时间到了就是报waste整盘丢掉
而不幸拿到放在后场保温箱已久炸鸡的你
呈现在眼前的就是，又干又硬
炸鸡外皮颜色深沉、鸡肉柴而无肉汁 QQ
回到为何不现炸的部分
前面提到的从冰箱取出鸡肉、裹粉到起锅
大约需要花上将近二十分钟的时间
如果接到预期以外的大单导致断鸡
甚至冷藏库备用的醃制鸡全断
只能先用薄皮嫩鸡专用的鲜鸡来应急
那前面还要再加上醃制的动作
而正常流程的醃鸡是需要不少时间的
所以炸鸡的备存量对于肯德基而言
一直是每间分店的难题
炸太少怕应付不了临时的大单
准备过多又容易报废
让客人吃到品质不佳的炸鸡而延伸客诉 QQ
说归说
肯德基的辣味炸鸡粉是真的强
有幸吃到每一道步骤都有确实执行
刚起锅的炸鸡，那个美味程度
绝对是市面上数一数二的强悍 XD
虽然个人更推荐用烤的就是…