※ 引述《dingwk (不要叫我河豚!!)》之铭言：
: 我想问一下 麻婆豆腐 大家通常是用什么豆腐来料理啊
: 我看便利商店的微波食品用嫩豆腐...
: 可是我跟我妈分享这件事他说这样炒豆腐不是都会变得糊糊烂烂的
: 就是要用板豆腐 口感还比较好...
: 上次跟我朋友们讨论
: 他说他妈妈甚至还用百页豆腐...
: 请问他妈妈是不是黑暗料理界的掌门人啊?!
认真回你
根据正统四川陈麻婆豆腐的作法
是要用板豆腐 郫县豆瓣酱 牛肉燥 蒜苗 汉阳花椒
猪油 骨汤等材料
用嫩豆腐的就是乱煮的...
不过为了成本问题也做了很多改良
像是原先的牛肉燥改成猪肉燥等
至于豆腐的处理 （要选好的扎实的豆腐）
要先把一锅水煮滚
加入盐 到有明显咸味
转成小火
豆腐切好后放入
这样是为了去除豆味
小火是避免豆腐在锅中剧烈碰撞
让形状产生破裂
然后不能让豆腐露在空气中
会使得豆腐水份不见变的发干发硬
至于豆腐炒到糊烂这件事
豆腐必须用推的才是正确作法
台湾的麻婆豆腐很多非川菜馆也都会有
但是几乎没几个做道地的...