※ 引述《chter ((分身别查了XD)》之铭言
: 现在双北拉面店随便找个几间
: 都是150、200起跳的，这还是基本口味而已
: 都可以买两个排骨便当了
: 我还记得以前拉面也就一百初
: 自从一兰来了之后，其他拉面有对标的趋势
: 为什么现在拉面可以这么贵，又是贵在哪
: 房租吗？还是汤头= =
台湾市场有白浓汤头成瘾症
明明日本一堆不用白浓汤
就说白浓汤，我假设你要的是纯煮出来、中间不加盐以外的东西。
白浓汤风味来自甘味物，与颜色无关，煮成白浓色需要脂肪分子彻底乳化，因此需要界面活
性剂（猪骨胶、鸡爪）跟大火持续沸腾至少4hr
因此百货店面必然是中央厨房或业务用浓缩液。
街店汤头会煮坏，扣除调味失败、污染，多是脂肪、胶质比例不当，胶质被污染（鸡爪、猪
骨很容易有杂味），为保证乳化脂肪量会偏高（搞成膏状汤头的热量都爆炸）
以上代价是高昂的煮制成本，无法标准化的品质。
标准化做法：先用高压锅煮制、调味、压滤，离心分离脂肪。
这时汤头会是清的。
添加定量脂肪和精炼明胶（西菜用很多，有业务用成品，素食用会改成大豆卵磷脂）
放进高速搅拌机打碎脂肪分子，达到充分乳化。
日本很早就开始研究如何标准化，分子料理器材普及化后街店也开始用。
台湾市场更像是买单一种情怀。