责任编辑／焦家卉
2022-03-14 07:30
日本知名拉面品牌“一兰拉面”在进驻台湾时就造成一波热潮，去年底台中朝富店也正式开幕，吸引大批民众排队，至今要吃上一碗热腾腾的拉面在许多时段还是得等候大排长龙的排队队伍。
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你可能会好奇，24小时营业的店家已经够特别了，一碗拉面的基本要价竟要“288元”，但台湾人始终能够冒着寒风彻夜排队，只为了吃上一碗一兰拉面！以下就为你揭晓一兰来台5年人气不减的秘密，以及他们经营如此成功的原因，一起唤醒你内心的拉面魂吧！
1.食材品质稳定、严格监管，创造全球分店同一味
近日有网友在PTT表示“一兰拉面凭什么卖那么贵”，认为拆开来看不就一坨面、两片肉、一片海苔、一颗蛋、一勺玉米，再加点市场熟客不用钱的葱，质疑原料成本根本不到台币50元！但却揪出许多专业老饕网友回应“汤头、面条大胜”、“光照抄材料做要花上500元”、“汤头不是用粉泡的就得熬煮半天以上、叉烧光是备料就得花两天”，揪出许多消费者愿意买单的原因之一。
事实上，一兰拉面店内简介单就揭露了店家对于拉面“味道”的坚持，而独家汤头也是他们的商业机密，没有华丽复杂的汤头，只呈现最经典的“豚骨汤头”。不仅如此，品质控管更是一兰与其他拉面店做出差异化的原因，不管是制面、煮面或豚骨汤头的熬煮都经过严格监管，让顾客能在全球各地的店家都能吃到同一个味道。
2.个人专属用餐空间，避免大口吃面还要顾忌形象
造访过一兰拉面的人，应该都会对店内的座位感到印象深刻，狭长的走道两旁是一格格专属的用餐区，且每个座位都有隔板隔开，此设计是为了让顾客在用餐时可以专注眼前的美味拉面不被打扰。点完餐时服务人员会将前方的布帘拉下，当有需求时可以直接按桌面上的服务铃，让你在用餐时不用在意他人的目光也可以大口吃面、喝汤，专心享受美食。
小编实际造访时，认为用餐区真的十分像准备考试时要去K书中心的座位，而座位间虽稍嫌拥挤，但贴心的附上挂包包、衣物的桌边挂勾。另一方面，虽然一兰拉面没有用餐时间限制，但观察晚餐餐期用餐顾客平均15分钟内完食并结帐，可能也是因为座位设计让顾客能够专心用餐，不交谈、滑手机，这也使得店内的翻桌率十分快，或许也是一兰成功的原因之一。（相关报导：“你的海苔摆歪了，重摆！”从一个摆盘的动作，看见日本拉面对品质的要求｜更多文章）
3.客制化的菜单，面条粗硬、汤头浓淡皆可调整
一兰拉面汤头只有一款“豚骨汤”，并号称是由40位以上的专业师傅一同研究研发出的口味，其余皆提供顾客客制化的选择，举凡汤头浓淡、油腻、辣度、面条的硬度，还有葱花、蒜的份量也可调整，另外还有单点的饮料、甜点可以加选。提供客制化的菜单的设计，也让顾客有种独特的尊荣感。
然而，一碗最基本款完全没有加点其他配料的一兰拉面就是288元，如果要再客制加面或其他小菜、单点，恐怕要吃饱一碗要花上400多元，小编垫垫荷包恐怕久久才舍得去吃上一次！
.面条食材现做15秒送上桌，甩面超过6下禁出餐
入座点完餐后，服务人员会在拉面完成15秒内将餐点送到你的面前，让面条在最美味的状态下让你享用，这是一兰拉面对于“面条”的坚持，担心面条放久了，温度及软硬程度都会影响到顾客入口的口感，也因此店内空间及厨房距离也都在装潢时考虑到此点而经过设计。
十分特别的是，担心极细微动作会影响一兰面条的口感，一兰规定煮面沥汤时的甩面的动作只能严格限制在5下以内，若甩面超过6下的面条因以不是处于最美味的状态，就不会提供给客人享用。
5.将汤喝光见底才能看见的碗底神秘字样
在日本吃拉面有许多文化及传说，而把汤喝光见底就是其中一个不为人知的小秘密，因为对拉面师傅来说“汤头”是拉面的精华和灵魂所在，也是熬煮最耗时的地方，所以把汤喝光象征著对拉面师傅的尊重与敬意。
而第一次造访一兰拉面的朋友不妨尝试将汤喝光，为什么呢？因为一兰拉面的碗底有写上惊喜字样，翻译成中文就是“这一滴是最高的喜悦”，希望顾客能够把汤喝到一滴不剩，感受到拉面师傅制作食材的用心及汤头的美味。
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心得：
拉面肥宅表示 ：好的 一兰是屎