1.媒体来源:
联合
2.记者署名:
记者游明煌／基隆即时报导
3.完整新闻标题:
牛排用印的可吃！海大师生3D打印仿生牛排国际期刊发表
4.完整新闻内文:
国立台湾海洋大学食品科学系与食品安全所教授林咏凯与学生蔡承融，以卵白、豌豆蛋白
、结兰胶及海藻胶等食材，运用3D打印技术打造合适老年人吃的蛋奶素仿生牛排，且以人
工智慧演算配方开发出不同硬度与质感，未来可利用3D打印仿造不同的肌肉组织。
海大说，台湾即将迈入超高龄社会，许多长者因牙口功能退化、吞咽困难，无法享受美食
也容易营养不良，海大师生以卵白、豌豆蛋白、结兰胶及海藻胶等食材，运用3D打印技术
打造合适老年人吃的蛋奶素仿生牛排，都是可食性食品。
林咏凯表示，食品3D打印可以在短时间内获得想要的形状与质地，被认为是有机会突破难
关未来的食品技术，但由于蛋白质较难塑造堆叠，且难以仿造肌肉组织之故，国际之间较
少有学者能开发3D 打印牛排。
另外，这项仿生牛排技术除了以3D打印，也可以使用调理粉包方式，加入适当比例的水后
以果汁机均质，注入一般容器微波制成仿生牛排。
林咏凯指出，以人工智能来演算配方可以应用于各年龄族群，并制作“个人化食品”，仿
生牛排所使用的材料成本低，可以改善全球农粮危机、减少动物无谓牺牲并减少畜牧产业
对环境的冲击，该案目前已申请美国专利，未来商机可期。
林咏凯还说，他们是第一个被刊登在Future Foods的台湾团队，第一作者蔡承融就读食科
系四年级，该主题兼具创新、永续与社会意识，能独立完成研究并挑战国际舞台诚属难能
可贵。
海大表示，随着健康意识抬头，植物性蛋白饮食在餐饮市场中扮演越来越重要的角色，且
在新冠疫情冲击下，牛肉的供应链仍在重建中。林咏凯与蔡承融师生研究成果于去年12月
31日投稿后，被国际期刊《未来食品》(Future Foods) 接受发表。论文网址：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833522000090?via%3Dihub
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