※ 引述《VeryGoodBoy (很棒的男孩)》之铭言：
: 吃早餐
: 3个荷包蛋半熟配焗烤吐司加一杯红茶
: 特定点名要“半熟”
: 结果端上来的三颗蛋全都三分熟
: 蛋黄全是汁液 完全没有凝固
: 只有蛋白凝固 吃起来很恶心
: 荷包蛋半熟有很困难做吗?
: 要点想去吧台教厨师怎么煎...
荷包蛋以前是曾国藩招家厨的标准之一
俗话说越简单的东西越难做
现在外面的蛋不叫荷包蛋
顶多只能称之为煎蛋
荷包蛋意思就是状似荷包 也就是钱袋子
新鲜鸡蛋 热锅到冒烟程度
冷油下去转中火 下蛋时记得靠锅子近一点
避免重力造成形状不完整
之后看情况把蛋从圆形面翻成荷包状
听声音判断 一开始会有激烈啪啪声
之后会趋缓
翻面再来一次判断
起锅前用水淋在蛋身外缘 开大火逼油顺便蒸发水气
靠瞬间的水蒸气让蛋白外围变的有点焦脆感
这时间不能太久 马上要起锅
好的荷包蛋是 最外围是焦脆 蛋白是软嫩
蛋黄会有凝固、3/4凝固、溏心不留蛋液三种层次
你时间火候控制不好太短就会流蛋液
太长蛋黄会整个凝固 没有层次分明
直接吃就有好几种口感
不用加调味料就很好吃
还有我没在唬烂
家里就可以做成这样的
外面赶时间有熟应该就不错了