拉面到台湾变出一堆规矩其实很奇怪，
尤其考虑到台湾对拉面的形成是有影响的。
稍微了解拉面的人应该知道拉面是1910年浅草“来来轩”发明的料理，
但绝对不是一道“完全原创”的料理。
拉面源自于中国移工更早以前发展出的“中华面(ちゅうかめん)”
基本上是中式素面加上猪、鸡骨熬的高汤，洒上一点葱和其他配菜。
这个中华面跟拉面看起来似乎有八成像，但少了酱油、烧肉跟笋干。
那这三个东西从哪来的？
想想看，有什么料理同时有酱油、猪肉、笋干的？
没错！就是台湾的笋干控肉！
听起来好像有点荒谬，但别忘记当时台湾是日本殖民地，有一堆台湾人在日本当外劳。
笋干控肉加上中华面就是来来轩最初的“支那荞麦（シナソバ/支那そば）”
后来因为日本人喜欢瘦肉(精肉)讨厌肥猪肉，改用中华街里广式烧腊店的烧肉，
逐渐变成现在认知的拉面。
笋干控肉之所以会跑到拉面上，
一来是因为台湾人在日本活动，二来拉面跟控肉饭其实有异曲同工之妙。
两者都是淀粉加上动物性油脂的组合，且皆是针对劳工的料理，
能提供大量热量与蛋白质，价格便宜，制作快速。
把台湾拉面店换成控肉饭摊就知道他们的行为有多荒谬...他们本质上是同属性的。
顺带一提，拉面上的笋干(メンマ)也来自台湾，有机会再分享。