说点认真的调查好了
台南之所以平民美食有名
其实算是自古下来的累积
荷兰时期的安平的热兰遮城
之后赤崁的普罗民遮城
到郑成功带领大批汉民族的移民
也因此这样沿海地区有很多庙宇跟祭祀文化
入清后又设了四大盐场
而在靠山吃山，靠海吃海的情况下
早期台湾八景里的“沙鲲渔火”就是指沿岸捕鱼的船家
只是现在台江陆化，部份成了鱼塭田
早在17世纪荷兰人就从印尼引进养殖技术
郑氏入台后也在台江跟鹿耳门附近广设鱼塭
另外台南将军的胡萝卜、番茄、芝麻都是全国产量第一
蒜头跟红葱头的品质也不错。
更别说早期大小粉间（地瓜粉）最多的就是台南
还有盐工们会把蕃薯粉加黑糖掺井水一起喝
就是“盐工茶”的由来
即使是现在 台湾最好的地瓜粉还是出自善化
特别是清明前的因为雨水少品质更好
善化还有糖厂
还有麻油的种植也很早。
种植胡麻的产区主要在台南县，约占全国70%，集中在曾文溪畔，包括西港、安定、麻豆
、善化等地，其中又以西港乡为最大产地，面积近300公顷。
另外还有一堆地方酱油、乌鱼子
也会做虾干入菜，特别是火烧虾。
最早是沙卡里巴“盛り场”日据时代起摊贩聚集，也是成衣集散中心。
而小吃发展主要是以各地市场跟庙宇为主要聚集地。农业社会需早起，务农人口众多，劳
力需大量能量，还形成台南特有的饭桌仔文化（类似清粥小菜与自助餐的前身）。
又因为庙宇众多，所以祭祀拜拜多，自然庙宇文化兴盛，供品糕饼类的店家也不少。
还有 纠正一下
老一辈的不是喝牛肉汤、而是喝羊肉汤。
以前牛要帮耕田 不能乱杀的
相较于台北这种外省美食移入的情况，台南人的确是有底蕴可以自豪一下。
毕竟早期交通不便，但台南附近什么盐、糖、鱼、米、地瓜粉、太白粉、牛、羊（冈山离
台南近）
再加上历史的累积，台南美食当真无愧。
补些很多人不知道的已经消失的味道
盐水早期有卖龟肉汤，老一辈的才知，而且一下就被抢光，现在已经收了。
有些六甲的餐厅会出炸杜伯仔，现在少了。
仁德太子庙的金光面也已经收了。
有些东西一旦错过就只能留在回忆了。