※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之铭言：
: 有一次我在一间杂货店看到在卖金门高粱酒，
: 瓶身写民国 100 年
: 所以大约是10年前制造的，
: 但是标价却写 1000 元/瓶
: 但问题是，
: 杂货店又没有恒温恒湿无菌等储藏装备，
: 而且老板娘还放任猫在店里走来走去，
: 也不知道猫会不会在酒上面乱搞之类的
: 这样子卖的比当年度新产的要贵将近 2 倍？
: 金门高粱酒凭啥放越久越贵？
: 有没有八卦？
一般来说酿酒在完全密闭状况下
由于缺乏氧转化作用会几乎停止
传统酿酒在发酵糖化酒醩后
东方会选择陶器西方用木桶
放入这些容器酒水还能呼吸
新酒一般就是酒化完成后直接装瓶发售
由于新酒酒水中酶化反应和醇与水交融短
大多新酒都带有激烈刺激口感
香气普遍也没这么浓郁
酒商大多还会囤放一些陶壶木桶装
在自己酒窖或是挖一个地埋了继续陈放
木桶浸泡会影响酒水口感
陶器呼吸会促进乙醇转化为乙酸乙酯
所以大多窖藏陈年酒香气口感都会特别好
但装瓶后由于玻璃瓶性质
几乎是完全密封
理论上转化反应会变成近乎停滞
但实际上虽然酶反应几乎停滞
但醇与水依然持续交融酯化
葡萄酒糖分高
年份酒保留当年风味
一般会开瓶醒酒
让酒水与空气接触迅速刺激酶活化
让口感更好更甜
而由于反应迅速激烈
葡萄酒开封过久很容易酸化
趁醒酒时间点一份威灵顿牛排能刚好享用
但超过4次打枪这酒水就坏了
威士忌白兰地高粱酒
都是经过蒸馏法纯净
理论上没有太大糖分
装玻璃瓶后缓慢酒水交融
新酒的烈性刺激感也会逐渐消融
达成越来越香也越来越顺口美味
虽然没有如窖藏一般转化强烈
但玻璃瓶陈放带来不同风味感受
也是让很多人特别喜欢饮用老酒
当然越放可以越贵