蛋黄胆固醇高，会增加血液内的胆固醇
这个说法源自一个怪怪的实验
1913年一个俄罗斯的科学家 阿尼奇科夫
用高胆固醇的动物性食物蛋黄与牛奶喂兔子
导致兔子出现动脉硬化
于是提出一个报告
结论是
导致兔子动脉硬化症状的主要因素是胆固醇
一开始美国科学家对这个研究是斥之以鼻的
认为这实验并不严谨，缺乏明确的科学证据
只是勉强找些统计学上的关联
直到美国心脏协会介入这个胆固醇假说的论战
这场战争从1940年打到1980年
直到协会战胜了美国国家科学院的食物与营养委员会
1980年发表了一篇质疑胆固醇假设的报告
从此协会可以说是完全占据主导地位
不过
美国心脏协会本质上可不只是所谓保护大众心脏健康的组织
而是一群商业利益团体结合的联盟
很多推广的概念并非纯粹的科学
其中夹杂许多偏见与利益关系
该协会推广了许多健康饮食概念
其最具争议性的就是蛋黄中的胆固醇导致血管硬化的胆固醇假说
时至今日
不只鸡蛋该去除这个罪名
甚至食物中的胆固醇也是
原因是
近代研究发现
血液中胆固醇高达八成都是人体自行合成制造的
而胆固醇也不是造成血管发炎硬化的主因充其量也只影响1%
主要还是由于高血糖与AGEs引发的炎症造成
AGEs：糖化终产物，也就是脂质与蛋白质与糖分子结合后形成不可逆向还原的物质
因为AGEs导致蛋白质变性，会让各种蛋白质结构失去原有功能
这才是目前最贴近血管硬化的直接科学证据
也才是相关血管病变症的主要元凶
所以
与其在那边妖魔化鸡蛋
不如多在意一下国人的糖分摄取