※ 引述《Andrew607006 (兄弟大胜总冠军)》之铭言：
: 饿死抬头
: 饭店、餐厅除夕夜当天取餐的年菜都是现做的吗？
: 还是会提前准备好，当天早上再进行最后加工？
: 我是觉得年菜的份量这么大，一定需要提前准备好，所以一定有一些菜色是提前准备好冷
: 冻，当天再进行加热的，像是佛跳墙备料就要花很多时间了，熬煮更是要花费5-6小时，
: 怎么可能当天早上才在准备？
: 但女友一直觉得饭店，餐厅年菜都是当天现做的，如果是冷冻的去超商订冷冻年菜就好了
: ，何必吃饭店餐厅的高级年菜？
: 我们两人为此吵了很久，但仍然没有结论？
: 有没有挂？
我之前是饭店厨师 跟你讲我亲身经验
以下是年菜菜单 举个例
凉菜(海蜇皮.醉鸡.醉虾.五味软丝)
海蜇皮.醉鸡.醉虾都要前1.2天准备好，软丝前一天川烫好切好每盘分量，当天在淋酱
佛跳墙
佛跳墙你也知道料很多至少10种，大部分食材不是要泡发(干鲍鱼.花胶.啼筋)
不然就是要炸(排骨.鱿鱼.芋头)，所以这好几天前就要煮好放冷冻，当天拿出来蒸
炖鸡汤
全鸡前一天蒸好，再当天与汤.药材一起蒸
蒸石斑
鱼前一天杀好，当天蒸
米糕
米糕前几天就要蒸好完成品，放冷冻，当天蒸
XO酱炒双鲜(带子.虾仁)
当天炒
以上有个共通点，大量食材都是要前几天杀好处理好
这些都是需要时间的，不是像你玩手游点一下料理就跑出来