※ 引述《vickyshan (逗比小精灵)》之铭言：
: 刚看镜周刊特辑，之前圣凯师的錵鑶年菜出包。
: 一堆消费者抱怨实品与宣传落差太大。
: 栗子鸡的栗子很小，不像当初宣传的“完整的大颗栗子”；
: 当初说给鸡腿肉，结果整盘只有鸡脚踝。
: 还有的吃到臭酸、大飞虫、毛发、塑胶片等异物。
: 附图还是ptt的苦主推文，不知道哪个版的XD
: 消费者要求退款达千万，于是錵鑶年菜怒告代工厂。
: 最妙的是代工的瑞期食品公司反告：
: 欸我们六菜一汤总共才卖你650。
: 你自己嘴成高档料理卖3888，让消费者有过度期待怪我囉？
: 有点被说服了怎办XD
: 一盘有肉的菜不到100，比快炒店还便宜，出包好像也没那么惊讶了？
: 代工厂还加码爆料：
: “当初洽谈合作时，只有告知他们菜名，料理配方是工厂开发，
: 再将样品和配方交给錵鑶品尝微调。”
: 挖赛，连配方都是工厂自己出的，怎么感觉消费者盘盘der……
: 这种厨师出的年菜，当然没人期待全部由厨师亲自做，
: 可是配方和料理步骤不是应该由厨师提供吗？
: 看完感觉整个认知都被颠覆了@[email protected]"
: 有圣凯师和其他年菜界的八卦吗？
: ps.以上内容都是看完镜周刊后手打的，勿吉阿！（有问题请找镜周刊记者颜凡裴）
八卦是现在越来越多都是逐渐走这种中央厨房式的经营方式
你网络买的年菜只知道是名厨推荐
然后有个食品业者登录字号
照着去查也不知道是哪家工厂出品的
环境卫生更是问号
只能靠信任推荐人的形象来决定
基本上能出来推荐餐品就表示应该当到行政主厨了
能当到这种的基本上不太下去炒锅
都是开菜单抓成本 掌控厨房一切的
那当行政主厨能赚多少 大概6-7吧 好的可能更多
所以很多人都出来卖形象啊
老了一堆病不赶快转型是怎样
由于台湾人对CP值病态性的追求
加上政府逐渐要求的卫生管理体系
所以现在很多东西都是走便宜大碗路线来冲量的
不走这样根本赚不了钱
一般来说餐饮会抓食材成本3-4成左右
央厨成本一定会更低
央厨真正贵的是产线跟设备
卤一大锅 你人只要照顺序加材料就好
你上大市场一看 其实超多工厂调理包可以选的
味道就真的一分钱一分货了
这种就是观光区小餐馆的最爱
方便、快速、没什么卫生问题
回这次主题 这个应该就是拿太多
跟厂商确认时也没注意内容
今天他成本拿650 如果不卖你3888
过一手赚你两倍就好只卖你1300
干六菜一汤1300好划算啊
消费者还不赞爆
事实上各位大厨在网络宣传的年菜
很多也都是工厂煮好冷冻的
只要他品质顾好 基本上是没啥问题的
味道其实差不了多少
一年中最赚的可能是这一波吧
至于星级酒店的年菜
也都是好几个月前
就开始慢慢准备好放在冰箱内储藏的
当天现煮的东西比较要求就是油炸 求新鲜类的蔬菜或是海鲜
当天除夕夜大年初一聚餐人爆满
你觉得厨师能够马上出满所有人的菜吗
除了当天很早就要开始忙 可能要忙到凌晨
之前准备好的前几天就要从冷冻拿到冷藏慢慢退冰
退完冰出餐前再加热淋个酱汁就出去了
要煮要炸要蒸 过年饭店厨房根本战争状态
过年帮工以前90年代一天有5000的薪资
现在只剩2500 左右
讲真的要厨师下去做当然可以
星级饭店的就出了很多料理包啊
添加的秘方都写在后面了
https://i.imgur.com/OvcVsKI.jpg
https://i.imgur.com/qZDzVQV.jpg
https://i.imgur.com/erJIEfq.jpg
买这种比较清楚的还比那种来路不明的要好的多
题外话
至于拌面类那种
就找个厨师一直试 试到味道ok
然后工厂努力把sop搞出来
贴个牌 找个明星代言 包装文青点
就很多人买单了
给厨师试一次好像也没到十
所以大家狂出
另外油土伯也有几个专门骗婆婆妈妈的就是...
那技术真的是看不下去。
只能说照他煮的开餐厅一定倒（白眼