※ 引述《yoyodiy (废文心得文大师)》之铭言：
: 嗨大家午安 本鲁失业九年自耕农
: 上礼拜去花莲吃了两次炒饭 一次点海鲜 一次点牛肉
: 但吃起来都差不多
: 一般来说 炒饭好不好吃是不是在锅气 和材料关联不大
: 好的厨师 不管什么材料都能炒出 带香气的饭粒
: 但如果遇到不好的厨师 哪种材料的炒饭比较不雷
: 牛肉 海鲜 还是 猪肉
: 八卦
炒饭啊…，
我是觉得炒饭一定要用猪油下去炒，而且油要足，
那个味道才会香，为什么植物油、橄榄油都是邪道。
至于要用什么材料？猪肉、牛肉都可以，
最主要就是除了盐外，还要加MSG，麸胺酸钠，也就是味精，
提鲜提味。这样吃起来才会好吃。
而且如果有加MSG的话，盐可以减量。
但如果是有加酱油下去炒的话，那MSG就可以不用放了。
因为酱油本身就有谷氨酸钠，可以对食材提鲜。
这是指肉类的部分。
海鲜本身就有就有鲜味，所以味精跟酱油也可不放。
然后蛋炒饭，要炒得粒粒分明，每颗都包覆蛋液，
其实很简单，把生蛋直接打入白饭后搅拌再下锅就好，
保证每颗都包覆蛋液，也可以叫黄金炒饭。
然后还是一定要加MSG。
然后好的炒饭炒出来除了要求粒粒分明外，
还得要光盘不见油，最好连油光都没有。
这才显得出师父的功底，
什么镬气之类的，一般人其实很难理解，
但如果是这么解释大概就很容易判断了，
不论是干炒河粉、炒饭都是这标准。