※ 引述《v303v191 ()》之铭言：
: 如题 像是超市大卖场
: 便宜的洗选蛋40
: 贵鸡蛋破百元的都有 说什么人道饲养的
: 牙签叉了不会破的 快乐的鸡
: 到底便宜跟贵鸡蛋差在那 水深吗
: 有没有卦
:
其一，产品的认证如TAP、CAS，会有验证机构帮你把关畜牧场的
管理跟食安对于某些消费者可以买得比较安心
其二，机能性的功用，如叶黄素、枸杞、亚麻子等
其三，饲养方式不同、如人道、天然放牧等，不过人道饲养只是
饲养方式比较特别，简单来说他贵的是理念，还有饲养成本贵
其四，大家可以比对一下平价区跟高价区的牧场来源
会发现另外一片天地
这几年鸡蛋在食安的管理上非常严格
尤其鸡蛋的饲养时程约略2年非常长，在每天都产蛋的情况下
现在牧场都不太敢使用抗生素的，所以贵不贵无所谓，看个人需求
新鲜才是最重要，如果真要比较通路的话
我都会请我太太去超市货量贩购买
主要原因是连锁量贩的来源比较透明还有食安审查比较严格
不要看每次新闻都是某某超市或卖场验到药残
消费者反而应该要有信心，毕竟有审查才会验到
至于没有审查的地方大家可以自行想像
顺便普及一下鸡蛋观念
1.HU的迷思
鸡蛋的新鲜度取决于HU，确实越新鲜的蛋HU越高
但是HU可以靠饲料添加剂来克服，如藻类、抗氧化剂
年轻的鸡也都是HU很高，当天生下来的蛋都有90以上
年纪过大的鸡HU就会比较低，大概生下来只有80
到消费者手上就剩60~70左右了，还有跟储存温度也有相关
冷藏的鸡蛋HU的下降比较慢，常温下降比较快
主要是蛋白会因为高温氧化释出水分
所以那种牙签插下去不会倒纯粹是噱头
40周龄以前产的鸡蛋本该如此
2.鸡蛋有血能不能吃
鸡蛋有血分两种，一个是血点一个是血丝
血点是育种的问题，白蛋有但是红蛋比较多
白蛋的机率大概是万分之三，红蛋的数量就更高了
血丝的部分其实更多的是微血管破裂造成
卵黄的形成需要14天，期间任何的惊吓或是任何外部干扰
都有可能造成血管破裂，像是地震比较大的时候
震源附近的鸡场那几天的血丝蛋比例就比较高
所以基本上有看到血不需要慌张，可以吃，没有生病
3.蛋黄的颜色
一般的蛋黄色度只有6~7度左右，正常的蛋黄颜色是黄偏白
越黄越红的蛋白基本上都是饲料中添加素色
只是好一点的商家饲料添加的是天然色素，辣椒萃取的椒红素
属于类胡萝卜素的一种，但是市面上主流还是合成色素
这种合成色素对身体没什么太大坏处，反而他的合成物效果
还带有点抗氧化能力，只是这种合成的东西还是少吃较好
所以不要以为蛋黄颜色很漂亮就觉得很营养
那种金黄色、橘黄色、什么有机有的没的都是商人的手段
讲白一点日本的蛋黄颜色会那么漂亮纯粹是满足消费者的视觉
4.生食鸡蛋
鸡蛋的产出是从鸡的泄殖腔出来，白话一点就是肛门跟阴道是同一个洞
所以在饲养过程如果有管理不当，蛋壳的外部就可能有沙门氏菌感染
但其实台湾这几年在鸡蛋的观测中，几乎很少出现沙门氏菌
理论上，沙门氏菌的风险还是比较低的
不过以台湾的饲养管理跟消费者的饮食观念还是不建议生食
以日本举例，从小鸡的沙门氏菌的疫苗到成鸡饲养管理都是很严谨的
甚至可以说全日本的鸡蛋都是可生食，尤其有一个很重要的关键
就是生产14天内的鸡蛋才建议生食，这个观念日本的家庭主妇几乎都懂得
所以台湾真的要有生食鸡蛋，先有打沙门氏菌疫苗再说吧
5.蛋价的迷思
有兴趣的人可以直接找联合报的蛋类行情，有一个字段是台北
上面价格的大运输-3就是鸡场价，今天的鸡场价是一斤34.5元
也就是一颗3.45元，如果再去调查过去几年的蛋价就可以发现到
产地一斤鸡蛋的价格从来没有超过40元
那为什么每次都会有因为原物料成本提高所以必须涨价呢
请各位自己发挥想像
6.鸡蛋要不要洗
同4.鸡蛋跟鸡屎是同一个通道出来，你说要不要洗?
不洗的好处是可以在常温放比较久，因为蛋壳有毛细孔
水洗后需要冷藏，避免细菌孳生，尤其是夏天
所以在菜市场蛋都没洗就是因为、成本贵，不好存放
如果真要买没洗得蛋，也没问题，但建议买回家后
还是要先洗过再放入冰箱
7.蛋香、蛋腥
越新鲜的蛋越没有腥味
越年轻的鸡产的蛋越没有腥味
越健康的鸡产的蛋越没有腥味
其他都是噱头，全素配方这种东西更莫名其妙
大部分饲料大厂的饲料几乎都快全素了
饲养模式更是无俚头，很多消费者上网买了一箱300元的蛋
说的天花乱坠，一堆浓醇香，但就是一般笼饲牧场养的蛋
其实就是健康的产鸡最新鲜的蛋
一般超市量贩的蛋从产出到消费者手上可以买到，90%都超过7天
而上网买的牧场直营礼盒包装，通常是当天产、当天包、当天或隔天出货
消费者3天内就可以收到，自然是风味比较好
所以，新鲜新鲜再新鲜
最后，建议还是买自己信赖的品牌、信赖的牧场
价格其次、新鲜最重要。