※ 引述《zoeforce (呼呼呼哗哈哈哈)》之铭言：
: 炭火烧烤的香味根本进不去汤里面，
: 为什么姜母鸭、羊肉炉要用炭？
: 而且知名的店家很多都有用炭，
: 这到底是什么神奇的巫术？
: 有没有人知道这方面的八卦？
哪有什么武术？？？
单纯就是炭火的温度比较高，保温能力强。
冰的菜或肉放下去锅里，汤的温度比较不会下降。
刷肉比较好吃。
古早的灶，炒菜有比较好吃。
古早的饭锅煮饭也比较好吃。
因为瓦斯最高温除非炮炉(快速炉)，要不然温度才200度，电的更拉机，200度都达不到。
瓦斯炉跟电炉只是把菜用熟，根本不是炒菜。
跟水煮的差不多。
传统烧柴的大灶或碳炉，温度可达千度。
用这种温度炒餐才是中国菜的精髓，也才能炒出锅气。