1.媒体来源:联合
2.记者署名:陈睿中
3.完整新闻标题:粉丝8:30就来排队！“柑橘．鱼水”新推“生鱼片拉面”
4.完整新闻内文:
2021-12-30 00:11 联合报 / 记者陈睿中／即时报导
拥有高度人气的拉面店“柑橘”，即将于信义区开设品牌第3间门市“柑橘．鱼水”，并
且跳脱过去口味，改主打以柑橘搭配鱼汤，再配上产地直送的生鱼片叉烧，打造出特殊的
“鲜鱼系拉面”，目前已经开始试营运，首日甚至有人早上8:30就提前来排队。
创立于2017年的柑橘，运用台湾常见的柑橘、柠檬，切片后为拉面汤头赋予清新微酸的风
味，并且搭配上鸡肉主题，快速累积民众与拉面控的青睐。柑橘后又再于2019年开设二店
，主打鸭肉主题。即将开幕的三号店，设有24席座位，菜单则是以柑橘搭配鱼汤为主轴，
标榜每天从宜兰粉鸟林渔港收购新鲜渔获，进行日式料理中常见的神经缔、血缔处理后，
再透过熟成、稻燻等方式制成拉面中的生鱼片叉烧，并以自家栽种的食用花进行点缀。
也因每日捕获的鱼种不同，因此柑橘．鱼水每日也会变化不同的拉面口味。以试营运首日
（12月29日）为例，店内即供应花烟柑橘淡丽、花烟柑橘鱼白汤、拉伦柑橘淡丽、拉伦柑
橘鱼白汤等4种口味，共计仅有52碗，售价220～260元不等。12月30日则会改以“烟仔虎
”为主题，限量供应76碗。
因加入水果片、食用花的因素，柑橘．鱼水的拉面拥有宛若“甜点”般的俏丽感。而且不
同于常见的猪肉叉烧，生鱼片叉烧会因高汤温度而逐渐煮熟，因此上桌后，用餐民众可以
依喜好先取出生鱼片，避免鱼肉过熟。以鱼汤为底的拉面滋味鲜爽、负担感低；透过柑橘
与柠檬的加持，也带来明亮的水果酸度，甚至有细微的果皮苦度，增添整体层次感。因汤
温呈现半熟状态的生鱼片，则是呼应起整碗拉面的鲜度与完整感。
业者表示，希望能够将“从产地到餐桌”的料理概念运用至拉面之中，因此店内使用的渔
获、食用花均是自宜兰直送到店，面体也是请厂商独家打造而成。目前店内仍在试营运状
态，预计1～2周将会正式开幕。
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