老照片故事／台铁便当69年前卖2元 车掌小姐绝美照曝
2021/12/13 16:16:00
记者张雅筑／台中报导
早期的铁路便当并没有现在的菜色，特别是经典卤排骨，日前《三立新闻网》专访到排骨
菜饭研发者，也就是已高龄90岁的前台中火车站铁路餐厅经理林火柴，他除了分享费工的
制程，更拿出部分老照片，笑说，自己真的是看着便当从个位数价格涨到三位数。究竟以
前的便当、铁路餐厅菜单是什么样子呢？台中西区公民里长林京玲分享网友提供的旧照，
上头最贵的是火车大菜，有就是所谓的“西餐”，一份A餐要15元，是铁路便当的7.5倍。
在台铁服务逾半世纪的前台中火车站铁路餐厅经理林火柴，他在接受专访时，分享自己研
发铁路便当菜色的过程，笑说其实那时有想出很多种，但最受欢迎的就是卤排骨菜饭，而
这背后其实相当费工，光是卤排骨从无到有就得花上两天，菜饭的部分也很讲究，否则很
容易臭酸掉。回忆当年，林火柴阿公告诉记者，便当销量最好可以一天卖上6千多个，常
常忙到凌晨才能回家，连先总统蒋经国也很爱这款便当，当时省府开会都指定要台铁卤排
骨便当。
秀出年轻时的黑白泛黄照片，除了有林火柴在铁路餐厅门外的照片，还有他与铁路餐厅菜
单看板的合影，更有早期车掌小姐化妆时的模样。谈及那时在铁路餐厅工作，林火柴爆料
说，每一位车掌小姐真的都是精挑细选过的，个个都相当漂亮，很多最后都嫁给高官或商
人等，但他也表示，其实那时他们的工作也很辛苦，以送便当来说，因为铝制的便当盒要
回收，乘客吃完后都放在座位底下，服务员就得逐一记得收回，“小姐的话因为都穿裙子
，然后她们要拿个钩子，其实很不方便，因为有时候没拉好或勾好，就弄到自己。”
究竟早期的铁路餐厅菜单长怎么样呢？林火柴阿公住的里内里长林京玲分享网友提供的两
张老照片，其中一张是民国41年时的菜单，当时一盒“铁路便当”卖2元，最贵的则是火
车大菜A餐和黑啤酒，分别为15元和13元。而所谓的“火车大菜”，其实就是早期大家对
西餐的别称。另一张旧照则是林火柴站在铁路餐厅与菜单牌子合照，那时就有“排骨菜饭
”，一个卖10元，或许很多人会觉得很便宜，但林火柴阿公透露，其实以那年代的物价来
说，不能说非常便宜，因为还是有人吃不起的。
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台铁便当文化来自日本，约从1899年开始，但开始在火车上贩售便当约是1949年开始，而
那时也是开始有铁路餐厅。至今有72年历史的台铁便当，依旧热卖，虽然菜色、口味不断
创新，但饕客心目中最经典、最让人无法忘记的，还是排骨口味。
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1041358