一般来说米的食味值影响的因素主要有
品种、水分、直链淀粉、蛋白质、脂肪酸含量
品种是其中最重要的主因
好味的5品牌的米 只有一种品种有被标出来 就是日本米的越光米
但台湾的米品种都没有被标出来 但我们可以推论大概都是台南11号这个品种
如果是台产的 高雄139系列的 桃园3号 和台农71号
这些和日本的米应该是差不多好吃
除了品种外 我们种植的方式 和米的食味影响很大
台湾的米 因为有政府的保价收购 所以有一个死猪价在那里
农民就会拼产量 用很多氮肥 所以蛋白质含量就会比较高相对就比较不好吃
新米和旧米的食味值也会不同 新米和旧米的煮法也会不同
所以有些米商就会去调新旧米比例 让我们一般人比较容易煮出合口味的饭
有人说花东米比较好吃 主要也是在花东纵谷的区域日照较不足
农民如果过份施用氮肥 就容易倒伏 所以反而造就米的蛋白质含量低而美味
日本米正常一年只有一收 种植期较长约145天
台湾米一年有两收 种植期 一期120天 二期135天
所以标准不一样要来拿来一起比 是很怪的事
一样的台北高中生 建中的 和乔治的 能拿来一起比吗