因为台湾的自来水不能直接喝
台湾人视生水为不卫生、喝了会拉肚子等
在台湾可饮用冷水都是需要花费大量瓦斯煮沸后放凉
而そうめん的标准步骤是把面煮熟后先放进冰水收紧
再捞出来配汤汁酱料吃
如此会消耗大量可饮用生水
在台湾依照这个步骤做算是奢侈作法
所以说到底还是台湾的环境条件限缩了料理多样性