“自己感到丢脸”　鹰流拉面11／30歇业：无法维持品质
三立
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记者洪玲明／台北报导
拉面是日本国民美食，近年来陆续有不少日本人气拉面来台展店，位于台北东区一级美食
战区巷弄内，主打台湾第一浓厚拉面的“鹰流拉面”，让不少老饕赞不绝口。不过继去年
9月底，创办人鹰峰凉一曾于脸书粉专失望发文，认为台湾本店员工素质没有进步迹象，
将重新训练员工后，时隔一年，鹰峰凉一再度于粉专发文公告，“当初成立鹰流台湾忠孝
本店时，期望能用最好的食材及技术让各位享用印象深刻的一碗拉面，但没有办法维持良
好的品质，因此我决定闭店。”，鹰流台湾忠孝本店将于11月30日熄灯。
将日本拉面精神带到台湾的灵魂人物，鹰峰凉一，8年前将东京道地浓郁汤头带到台湾，
“东京鹰流拉面”在台北东区诞生了第一家海外分店，他曾说“拉面就是我人生的全部”
，为了让台湾民众，不用去日本就能吃到好吃的拉面，鹰峰凉一自己做面条，并且在鹰流
台湾忠孝本店做出全台最浓的拉面及沾面。
期许著能用最好的食材及技术，制作出让人印象深刻拉面的鹰峰凉一，字里行间感叹，自
己端出的拉面已经让人感到尴尬并且让自己感到丢脸，他忍痛决定，“闭店才是对的”。
消息一出，不少粉丝纷纷大叹可惜。“其实这样也好，坚持自家口味并没有错，勉强下去
味道变到不伦不类才是可惜。等你卷土归来！”、“我在台湾的第一碗拉面就是从鹰流本
店开始的，谢谢您，辛苦了。”、“虽然觉得很可惜，但也看到您说调整完会继续重振鹰
流，期待到时候再见！”、“您的拉面是我对拉面的启蒙，正是吃了鹰流才开始到处吃拉
面。且好吃有特色的沾面已经不多了，鹰流本店的结束十分遗憾，期待再相逢”、“鹰流
沾面真的算是在台湾我对沾面的启蒙食物啊”、“天啊这是什么噩耗”。
鹰流【台湾本店】脸书全文：
感谢大家多年来的支持及照顾，今年11月30日鹰流台湾忠孝本店将划上休止符。
由神田饮茶酒场一直到2006年3月在东京新大久保开业的鹰流拉面屋台，2008年11月再移
到当时可以说是世界拉面一级激战区的东京高田马场，一直到2012年十二月鹰流来到台湾
，在台湾开了第一家鹰流台湾忠孝本店。之后的日子里几乎是一年一店舖的开张，我的初
衷是致力于向大家推广日本拉面的原味呈现及道地展现，并期望在台湾能被广泛的接受。
当时在台湾非常道地的日本拉面店比较少，因此我期许自己能在台湾用日本的方法，自己
做面条并且在鹰流台湾忠孝本店做出全台最浓的拉面及沾面，这九年来除了鹰流台湾忠孝
本店外还开了恶鬼、兰丸、兰丸中山店、公馆极匠、凉风庵、小樱、梓山、杭州无敌丸等
店。
目前在全台出去自行开业的员工亦有十多人，而且都有不错的成绩；台湾的拉面市场成熟
，而且比较当时的技术层面更提升，和日本一样好吃美味的拉面店也增加了许多，大家现
在不用去日本在台湾也可以吃到好吃的拉面。
当初成立鹰流台湾忠孝本店时，我期望能用最好的食材及技术让各位享用印象深刻的一碗
拉面，但没有办法维持良好的品质，因此我决定闭店，当然这个部份不是员工的问题，而
是我的责任，因为我没有办法要求或是培养出能够了解我对拉面想法的员工。
对我而言拉面就像是我人生的全部，我每天都在学习充实自己，只因为我希望可以做出自
己满意的拉面，并且可以赶得上日本拉面业界，但如果我端出的拉面是让人感到尴尬或是
自己感到丢脸的，那么我闭店才是对的，因为没有办法维持良好的品质（事实上鹰流台湾
忠孝本店可以说是我做过最花时间、成本也最高的店，他的口味也是我最爱的）。
无论如何这一切问题根本溯源都是我自己，我可以怪员工吧？！我可以怪疫情吧？！自己
静下心仔细想后，我想我不能一直想理由，因为我知道说再多也没有用，这一切的问题都
是我自己，所以我不能放任自已，让自己有台阶下，我自己需要引以为戒并且面对这个令
人感到痛心的闭店决定。
在此我要由衷的感谢大家过去九年对鹰流台湾忠孝本店的支持与爱护，我真的有说不完的
感激，感谢。为了未来能有更好的鹰流，请允许我的任性闭店，我想要更进一步的进化，
重振鹰流的味道，真的非常谢谢各位的厚爱。
鹰流不会从台湾消失，我已经做好在台湾过我下半辈子的打算，我会继续努力寻找让鹰流
进步进化的办法，并且期待能在台湾的拉面产业及餐饮业中再次发光发热，之后还请各位
多多指教。
最后希望在不久的将来我们可以不再为疫情所困，大家都可以安心、平安过生活，观光、
餐饮…等所有的行业都可以获得复苏，大家平安、加油，谢谢各位。