锅烧系列灵魂在柴鱼汤头
日式高汤的重点是不油腻
昆布/柴鱼/小鱼干/香菇头没有鸡猪骨高汤的油花
所以很适合酒后用来醒酒吃
基隆的锅烧乌龙面的配料着重新鲜
鲜虾 鲜蛤 鲜鱼片，不上浆
台南的锅烧意面的配料喜欢精致化
会上浆油炸作成天妇罗
增添油香但不能让汤头浮油
吃过最好吃的是阿美老板娘作的
不过后来好像交接给年轻人
配料就会浮油，汤头也淡了
※ 引述《b00668880 (请给我黄金)》之铭言：
: 说到这个我就有气
: 台南的锅烧意面本来是不放沙茶的
: 不知道从哪一年开始被外地口味入侵还是怎样
: 新开的店开始放沙茶
: 有些老店也跟进开始放沙茶
: 锅烧意面放沙茶居然变成默认状态？？
: 锅烧意面里放沙茶就跟火锅里放芋头一样不可原谅！
: 整碗面都会变成沙茶口味
: 青菜是沙茶口味
: 肉片是沙茶口味
: 连蛋也变成沙茶口味
: 这根本就是喷！
: 加了沙茶的锅烧意面根本就没有吃的价值！
: 到底是从哪里传进来这种屎一般的口味的？
: 北部吗？？