台北米其林掉星｜MUME连续3年摘一星　今年落榜向粉丝致歉
苹果日报 林浩升 / 台北报导
20210825 60分钟前
MUME在米其林掉星后选择在脸书粉丝团回应，会怀抱初衷继续努力不辜负粉丝们。
图片来源 : 翻摄脸书/MUME
之前连续三年摘下米其林一星的MUME，从2014年起在前主厨林泉（Richie Lin）的巧手下
，更在“亚洲50最佳餐厅”评选中不断夺得佳绩，在2020年名列18名，今年则是进步至15
名，但今年米其林意外掉星。MUME选择在脸书粉丝团向粉丝们致歉，并强调这是“一记鞭
策、一个忠告、一次提醒”，将会怀抱初衷继续呈现美食给喜爱的顾客，“我们会再接再
厉不负喜欢MUME的你们，对于餐厅的喜爱与信赖”。
MUME在前主厨林泉坚持百分之百使用“在地食材”理念中，MUME每一道菜都堪称是匠心独
到的创作，自豪在外面绝对吃不到第二家一样的食物，虽然主打欧陆料理，但却被台湾丰
富多元的食材吸引，料理九成食材来自台湾，且店内大量使用花材入菜，算是新派的欧式
料理。
今年5月15日起，MUME开始由新加坡籍主厨Ernest当家。来台4年、年仅27岁的Ernest怀抱
著梦想上任，马上就遇到国内疫情三级警戒，过去鲜少制作外带菜色的，除了得加速和团
队磨合进度，还不断加紧研发外带菜单。Ernest用不同于以往的料理思维，规划外带菜色
，在餐点选择、备餐时间、熟度等考量之外，还得把外带至客人家中的路程时间、端上客
人餐桌时的温度表现、甚至食品安全都列入构思，Ernest自许在MUME希望可以带来改变，
无论是厨房、团队的气氛还是文化。(林浩升 / 台北报导)
过去MUME在前主厨林泉的理念下，料理九成食材来自台湾，且店内大量使用花材入菜，算
是新派的欧式料理。翻摄台北米其林指南官网
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