台南的牛肉汤强调新鲜
差几个小时会走味
但是牛排却是要熟成几个礼拜
胺基酸转化后比较好吃
究竟哪个是对的？
用熟成的牛肉煮牛肉汤，或是现杀的牛排
会不会颠覆原本的味道？
有牛肉达人可以解答吗？