※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之铭言：
: 话说，真的很常看到这样的评论
: ‘换了第二代经营后，口味整个都变了，没有以前那么好吃’
: 如果是顶让就算了，自己家人第二代经营
: 肯定是所有的技术，所有的配方，所有的备料，所有的调味，都是毫无保留传承吧
: 不管是糖盐的比例，烹煮时间要多久，商业机密的秘方，要跟哪一间厂商叫货
: 一定要用什么样的设备，或是什么地方一定要手工，原料要怎么处理
: 这些都是能够一毫不差的传承吧？
: 糖半斤就半斤，煮十分钟就是煮十分钟，是有什么能够出差错的？
: 难道真的是技术无法传承的问题？
: 还是说，大家只是看习惯原本的老板，换了人，下意识就是觉得口味变了？
认真跟你说，很多做吃的都这样。
老师傅技术一把罩，但是有些关键技术他自己都不知道原因，
没办法把自己的技术、客观环境条件、各式参数系统化，
无法系统化就没办法教学、传承。
这时候就只能靠第二代个人的悟性还有观察力，
但观察再入微，也很难百分之百模仿，
一两个关键步骤稍有出入，味道就不一样了，
变好变坏不一定，但就不是那个老味道了。
换个方向来看，为什么全台湾的麦当劳吃起来都差不多，
不论地点、作业员、时间怎么改变，他就是有办法做出很接近的味道，
就是高度系统化的结果。