其实关键就是
换了第二代后
常常想要说把店面变干净一些
卫生变好一点
就开始努力的刷锅子
员工都戴起手套 戴起口罩
结帐完都要洗手才能端菜
卤汁的锅子也都每天洗
端碗面本来一只手 现在都变两只手还要带手套
整个味道当然会变啊
这是我观察我家巷口面店得之而来的心得啦
给你参考一下
※ 引述《A1bertPujols (The Machine)》之铭言：
: 话说，真的很常看到这样的评论
: ‘换了第二代经营后，口味整个都变了，没有以前那么好吃’
: 如果是顶让就算了，自己家人第二代经营
: 肯定是所有的技术，所有的配方，所有的备料，所有的调味，都是毫无保留传承吧
: 不管是糖盐的比例，烹煮时间要多久，商业机密的秘方，要跟哪一间厂商叫货
: 一定要用什么样的设备，或是什么地方一定要手工，原料要怎么处理
: 这些都是能够一毫不差的传承吧？
: 糖半斤就半斤，煮十分钟就是煮十分钟，是有什么能够出差错的？
: 难道真的是技术无法传承的问题？
: 还是说，大家只是看习惯原本的老板，换了人，下意识就是觉得口味变了？