※ 引述《LineageM (天堂M)》之铭言：
: 如题
: 寒天晶球是日本来的技术样子
: 珍珠是台湾比较有印象
: 那为什么前阵子日本会吹起一阵
: 珍珠风潮啊
: 寒天晶球也一段时间了
: 口感也是QQ的啊
: 又蛮好吃的
: 热量还更低
您好
回一下这篇
文章很长
请慎入
我找了两个产品的外标示，看成分的部分
第一个部分是品名：寒天晶球珍珠
其实法规没有规定珍珠一定是什么类型产品，所以这就只是品名
另外食品的品名，一般来说会与本质相符
像是牛肉馅饼，里面理论上会包牛肉
但是乡民会问说，那太阳饼有没有太阳？
牛舌饼也没有牛舌啊
凤梨酥里面是包冬瓜馅的也很多啊
为此，卫生福利部食品药物管理署真的认真起来
发了一篇公告
食品品名若属于约定成俗的概念，如：“太阳饼”、“牛舌饼”、“车轮饼”、“佛跳墙
”等，尚不致造成民众之误解。另有些品名是民众可接受的翻译中文品名，如：“热狗”
、“金莎巧克力”等，亦应不属违反规定。
估狗太阳饼 标示，就可以找到公告
其实是发了很多篇公告、然后还是一直被问＠＠
抱歉我离题，我们这边是要讲寒天晶球珍珠跟 珍珠的差异
第二部分是市售产品的珍珠，我也找了其中一款的成分标示
首先来讲，第一个部分
品名：寒天晶球珍珠
成分：水、砂糖、蒟蒻粉、鹿角菜胶、洋菜粉
那个可以看到成分由多至寡是上面的排序
这是食品安全卫生管理法第二十二条规定的
成分要依照多寡来排序
这对消费者是利基，因为消费者有权力知道他花了钱，买了最多什么东西
蒟蒻粉是植物胶的一种，什么是胶？
你可以把胶的结构想像成很细的网子，里面包著水
网子很细，水的分子透不过去
所以你只要听到胶，都有保水功能
以下是常见的胶
植物胶：蒟蒻胶、鹿角菜胶（从海藻萃取）、关华豆胶（豆科植物萃取）
动物胶：明胶（猪皮、鱼皮萃取）、鸡脚冻的胶
微生物胶：三仙胶、结兰胶、卡德兰胶
就连你各位喜欢吃的椰果，也是微生物发酵产生的胶，纤维素包著水分
吃起来Ｑ弹脆脆的，我也很爱＠＠
好，所以寒天晶球珍珠解说完毕
他就是胶的结构包住水分，这样而已
第二个部分是珍珠
品名：珍珠
成分：修饰淀粉（木薯淀粉、醋酸淀粉、马铃薯淀粉）、乙酰化磷酸二淀粉、胡萝卜色素
成分由多到寡如上
可以看到修饰淀粉是复方的，里面成分也要展开
至于最后一个蔗糖素是甜味剂，是食品添加物的一种
食品安全卫生管理法施行细则提到，甜味剂、抗氧化剂、防腐剂都要标示功能性名称
就类似维生素Ｃ（抗氧化剂）这样
不能只标示维生素Ｃ而已，怕消费者以为是食品原料
醋酸淀粉，看起来就是化工淀粉，就是因为这样才来回这篇文
修饰淀粉是改良改善原有淀粉的性质来的，是属于加工的技术
乙酰化磷酸二淀粉
修饰淀粉有分成物理性、化学性、生物性的方法
物理性的，大家其实很常吃到，就是预糊化淀粉
像是加热水就可以吃的粥
很像是方便面，但是里面是饭，你只要加热水进去等五分钟就可以吃到粥
厂商先把米饭加水加热煮好，这个步骤称为预糊化
之后快速把米饭干燥，就变成速食粥了
化学性就类似文中的醋酸淀粉，先利用酸去水解淀粉的结构
让水分更容易进去结构内，黏度会下降、当然透明度也会变高
这样珍珠就比较不会每颗黏在一起，吸管吸不起来
乙酰化磷酸二淀粉，你只要在冷冻食品中都很容易看到
因为它主要功能就是抗冻，抵抗冷冻，让水分不要从结构中跑出来
造成组织变硬
我们知道如果把生米饭加水加热，就会变成熟米饭
把水分送进去淀粉结构内，称为糊化
水分从淀粉结构内挤压出来，就称为回凝，有些老师称为老化
乙酰化磷酸二淀粉就可以抗老化
那么最主要的差别在热量
因为蒟蒻胶的结构，人体的消化酵素不好消化，所以低热量
淀粉的结构，人体的淀粉酶可以分解出糖类，热量可以被身体利用
要有八卦才不会被删文
之前验收乙酰化磷酸二淀粉的时候，把品名输入成己酰化磷酸二淀粉
结果系统找不到这笔资料..
各位可以去看看冷冻食品，为什么冷冻食品的水分不会被挤出组织外面呢？
通常都加了修饰淀粉来保水抗老化
以上报告
各位又看懂食品标示多了一点
可喜可贺