来源：ETTODAY
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《2021米其林》必比登榜单出炉！台北、台中19家新入榜
记者黄士原、黄凯翊／台北报导
《台北台中米其林指南 2021》将于 8 月 25 日于线上公布。在此之前，米其林今天率先
公布必比登推介名单：名单中台北有 58 个店家、台中有 33 个店家获得必比登推介，其
中 19 家店家是新入选，6家位于台北、13家位于台中。
台北新入选必比登推介的6家店家中，3家提供台湾菜。
《台湾菜》
隐食家
金赏轩
松竹园
《其他菜系》
磐石坊：印尼菜
湘帝御膳食堂：面食
巷子龙家常菜：湘菜、江浙菜
隐食家隐身于台北中山区巷弄中，以优质食材如手钓客的新鲜渔货、土锅现煮冠军米等，
少油少盐健康烹调；小而雅致的金赏轩提供各式台菜经典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香
根牛肉、烹调费时的三杯焖鸡等私房料理；位于阳明山的松竹园是屹立 30 年的老店，以
自家饲养的土鸡料理闻名，招牌白斩古早鸡、槟榔花、川七、红菜等野菜料理等，都广受
喜爱。
另外三家新入选台北必比登推介的店家，包括由印尼华侨创立的磐石坊，从餐厅布置到经
典菜色如巴东牛肉、蜂巢爪哇炸鸡、纳豆饼等，都让人感受到浓厚道地的印尼风情；位于
大稻埕霞海城隍庙前的湘帝御膳食堂提供面食，以自家严选的药膳入菜，特别推荐何首乌
鸡汤；巷子龙家常菜即之前的谈话头餐厅，提供湘菜与江浙菜美食，标榜不勾芡、不使用
味精，并以每天采买的新鲜食材烹调，湖南金钱蛋、无锡排骨等，都是推荐菜色。
台中共有 13 家新入选的必比登推介店家，其中 4 家是台湾菜。
《台湾菜》
咕噜咕噜原住民音乐餐厅
罗家古早味
菇神
醉月楼
《面食类》
可口牛肉面
木公麦面
饕之乡以面食
《小吃类》
陈明统爌肉饭
鲜鱼鱻
台中肉员
《素食类》
曙光居
《其他菜系》
好菜：台菜为主，融合南洋料理菜色
牛稼庄：客家料理
位于台中西区的咕噜咕噜原住民音乐餐厅由排湾族老板经营，店内主要提供香气迷人的炭
烤菜色，食材则多来自部落耕种或亲采野菜；南屯区的罗家古早味提供各式麻油料理，招
牌菜是汤底以鸡骨与特级胡麻油熬制一天的麻油土鸡腿汤；菇神位于香菇盛产地新社，老
板本身经营香菇事业，餐厅以各式菇类入菜，三杯猴头菇、花菇肉燥饭、原木冬菇土鸡鸡
汤等，都是推荐菜色；醉月楼位于台中知名景点宫原眼科，提供各式道地台菜，环境华丽
、味道细腻。
可口牛肉面、木公麦面和饕之乡以面食新入选必比登推介。位于西屯的可口牛肉面，特别
推荐的是以 30余种中药材熬煮汤头的红烧半筋半肉牛肉面；店面雅致的木公麦面提供面
条带弹性，汤头醇厚的各式面点，特别推荐榨菜肉丝面和排骨面；饕之乡从路边摊起家，
小笼包、现点现做的绿豆沙锅饼、麻辣干面、福州干面等，都广受欢迎。
陈明统爌肉饭、鲜鱼鱻与台中肉员三家，则以小吃入选。陈明统爌肉饭经营超过半世纪，
以冰糖、甘蔗与秘制卤汁于手工陶土瓮卤三小时的爌肉，是不能错过的美味；鲜鱼鱻是30
年老店，各式虱目鱼料理如鱼肚汤、卤鱼肚等，是不能错过的美味；1933 年创立的台中
肉员，店内简单的三款美食：肉圆、鱼丸汤与冬粉汤，飘香 80余年。
其他入选必比登推介的台中店家，还有提供素食料理的曙光居，人气菜色是以手工拉面搭
配辣酱与芝麻酱的“非常面”；西区的好菜装潢简约，提供以台菜为主的料理，但也有融
合南洋咖喱、味噌等南洋与和风的菜色。创立超过 60 年的牛稼庄提供客家料理，店内充
满客家风情，选用台中在地黄牛，温体送达，葱爆骨髓、凉拌肚王是招牌菜色。
关于必比登推介，米其林指出，评选标准全球一致，推介为美食爱好者评选物有所值的美
食，消费者能在推介的餐厅中，以1000元以下花费吃到优质的3道料理（不含饮料）。
受疫情影响，今年台北、台中米其林指南首度改线上举办。最新公布的指南除了星级、必
比登等奖项外，去年首度增设的“米其林指南年轻主厨大奖”会继续颁发，今年更增设“
米其林指南服务大奖”奖项，让服务展现卓越服务与技巧的个人也能得到表彰。另外，20
21年版本《台北台中米其林指南》还将颁发米其林绿星餐厅。
心得附注：
米其林指南脸书有公布全部名单
https://i.imgur.com/IhTIdt5.jpg
https://i.imgur.com/4c8ZRyU.jpg