※ 引述《kiki1219 (=大坪林书豪=)》之铭言：
: 煮水饺不加水会怎样吗?!
: 很多人都说 煮水饺 滚了加水 滚了加水 滚了再加水 然后浮起来就好了
: 不过感觉很麻烦阿
: 不能不加水直接一直煮吗?!
: 就跟吃火锅一样 反正还是会熟不是吗?!
: 煮水饺不加水会怎样吗?! 求解
您好
回复一下这篇
我要挑战在十二点之前回完
分成两个部分来回
第一个是生鲜水饺，里面包猪肉的
水滚之后，转小火，把水饺丢进去
这时候看你水饺多寡，有可能你丢十个水饺进去
水温会下降到70度Ｃ，那么一样维持小火就好，慢慢滚
这时候水饺皮会慢慢糊化，里面的猪肉馅也会慢慢熟
依据ＣＡＳ优良农产品的肉品验证基准
猪肉的熟化温度是62度Ｃ，也就是猪肉的中心温度达到62度Ｃ就是熟了
什么是熟了，依据2021年7月1号生效的食品中微生物卫生标准
是食品药物管理署发的法规
卫生标准是依据食品安全卫生管理法第十七条依法设立的
加热煮熟”系指产品加热之条件足可确保产品能供即食
翻译成白话文就是，病原菌都杀灭了，吃了不会肚子痛
如果水温如果超过80度Ｃ，会过度糊化，这时候就会皮烂掉
就像你煮面，煮太烂变成一坨一样
但是中间的猪肉馅还没熟
所以加点水是为了让温度下降，别让淀粉过度糊化
那么什么是糊化，就是加热，把水分送进去淀粉结构里面，让结构膨润起来
这样叫做糊化
有糊化就有回凝，有些老师会称为老化
就是你饭放冷之后慢慢变硬，这时候因为水分被淀粉结构挤出来了
就又变硬了，生米也是硬的
冷冻水饺，因为一锅水煮滚，丢水饺下去
水会降温，所以转小火慢慢滚，维持大约七十度到七十五度，尽量别超过八十
如果要超过八十了，就加点水或者把火关小一点
让水分进去淀粉结构，让她膨润，接着锅内的温度会慢慢让猪肉到达62度Ｃ以上
又不会太热导致肉柴掉
建议你买只温度计测测看
会发现你变成厨神，不仅说得头头是道，还烧出一手好水饺
不管是生鲜水饺、冷冻水饺、阿里布达水饺都ＯＫ
以上报告谢谢