※ 引述《sai0224sai (塞啦)》之铭言：
: 听说日本烧烤界有这么一句话
: 串肉要学三年，烧烤要学一辈子
: 之前看抢救贫穷大作战
: 看到烧烤达人直接空手下去拨烧红的木炭
: 他说用碳夹会来不及，直接手下去拨木炭才能快速稳定火力
: 烧烤界都这么硬派吗?
: 有没有八卦?
窝肥肥拉
之前有幸在烧烤店工作过
日本窝不知道拉
不过在台湾的话大部分烧烤其实都是用瓦斯炉居多了
温度及火力比起木炭好控制多惹
但就是少了那股炭香味
烧烤其实不难
只要抓翻面/刷酱的时机而已
大家都用这种直立式烤炉
丢上去就会自己转圈圈了

(图片网络上随便抓的)
除了鲭鱼、麻糬、玉米笋、鱼下巴这种不能串的
才会用上火的这种烤炉

(图片网络上随便抓的)
大部分鸡腿、鸡软骨这种比较难熟的东西也都会先用高汤烫个8分熟
上烤炉只是上色+烤脆而已
最难烤的窝认为是甜不辣
在我们店里合格的甜不辣要有以下的特色
蓬+酥脆+不能焦+里面不干
要烤到这葛状态的甜不辣真的要烤个一阵子才有办法上手
尤其生意忙得时候常常不小心烤焦
然后就要自己吃惹QQ
害我那阵子胖Hen多
串肉的部分窝不知道
因为肉都是中央厨房出来的
过来就一盒盒的串好给我们烤惹
拨木炭那个窝认为更是有病
要说炭烤的精随在哪麻....
应该是酱汁吧!

酱汁做得好自然生意就好惹